海黄豆腐羹

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唱戏的腔、厨师的汤，汤是一切料理的基础。学起来哟！

海黄豆腐羹的用料

草虾 8尾 白身鱼 1只
香菇 5朵 蛤蜊 10颗
蛋 1个 玉米淀粉 3大匙
香菜 3株 嫩豆腐 1盒
芝麻油 适量 白胡椒

海黄豆腐羹的做法

海黄豆腐羹的做法图解1

步骤1

炒虾壳蛤蜊，往锅里倒入少许油，将虾壳和生姜煸出香味，炒一会儿后倒入蛤蜊。（蛤蜊就是天然的味精）
海黄豆腐羹的做法图解2

步骤2

加水熬汤，往锅里加入水，开始熬汤。
海黄豆腐羹的做法图解3

步骤3

挑出蛤蜊，将蛤蜊挑出用滤网装着，然后将滤网放入锅里，继续煮（这样做的目的是方便蛤蜊开壳后出锅），待蛤蜊开壳后，将蛤蜊肉挑出来，放在一边备用。
海黄豆腐羹的做法图解4

步骤4

过滤，煮好的汤用滤网过滤出来，为了让汤更细腻，可以叠加多个滤网或者换成纱布。
海黄豆腐羹的做法图解5

步骤5

切食材，在以上煮汤的过程中，可以同时将泡发过的香菇切末，虾仁和鱼肉切丁，嫩豆腐也切丁，香菜切末。
海黄豆腐羹的做法图解6

步骤6

翻炒，往锅里倒入少许油，然后翻炒香菇末和鱼肉丁。
海黄豆腐羹的做法图解7

步骤7

倒汤，将过滤出来的汤倒进锅里，再加入虾仁丁和切碎的香菜梗。
海黄豆腐羹的做法图解8

步骤8

调味勾芡，往锅里加入适量的盐和白胡椒，并勾芡。（让汤更鲜美的方法详看本文下方小技巧❶）
海黄豆腐羹的做法图解9

步骤9

加豆腐，将之前切成丁粒装的嫩豆腐倒入锅中，然后轻轻拨匀。（不能用力拌匀，豆腐会碎掉）
海黄豆腐羹的做法图解10

步骤10

加蛋液，将蛋液倒入锅里，由于鸡蛋容易熟，所以最后放。
海黄豆腐羹的做法图解11

步骤11

出锅，将做好的海黄羹倒入成品碗中。
海黄豆腐羹的做法图解12

步骤12

收尾，之前煮好的蛤蜊肉放到羹面上，再撒上芝麻油和香菜末，就大功告成啦。

海黄豆腐羹的烹饪技巧

❶怎样让汤更鲜美？ 用勺子将汤面上的沫状物舀出，去掉腥味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-13

©本菜谱的做法由 小样！！！3 编写，未经授权不得转载

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