四川肥肠粉

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雨婷私厨

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和朋友去逛了成都的XX著名巷子，各种小吃之丰富，摆满了整条街，一行人等突然兴致大发，想尝尝景区的酸辣粉，15元／碗（一次性小纸碗）每人一碗，开吃前还满怀期待，夹起吃了一口时，真的是整个人都不好了！那种失望你懂的～自己动手做！有时候真不能迷信＂正宗＂，尤其是景区内的！来成都还是去街边小店去品品吧，入乡随俗也许会更真实～

四川肥肠粉的用料

肥肠 100g	红薯粉 150g
陈醋 1勺	酱油 2勺
香芹 1颗	小葱 1颗
炒黄豆少许	辣椒油 2大勺
花椒油 1小勺	绿豆芽 100g
味精少许	白糖少许
盐少许

四川肥肠粉的做法

步骤1

备好红薯粉丝，冷水泡软，小葱、香芹切小段。辣椒油、花椒油、及酥黄豆，趁着煮肥肠时做好备用。

步骤2

锅中烧开水入泡好的粉丝，（我用的是煮肥肠的汤煮的粉丝），水要多放一些哦。根据粉丝的多少及品质煮7一10分钟左右，待粉丝断生时用漏筛烫一下绿豆芽，放入盛装粉丝的大碗底。PS：至于肥肠，我选择的是超市已经处理好的肥肠，回家后又将肥肠翻转过来清洗，抓两把面粉洒在翻转过来的肥肠上，像洗衣服似的反复揉搓，清洗干净后入锅中，加上拍碎姜块煮一个小时左右。

步骤3

挑出粉丝放在碗里的豆芽上，倒入汤汁，加少许味精，白糖一点点，只为提鲜，再依次加入适量盐，2大勺辣椒油，1小勺花椒油，2勺味极鲜酱油，1勺陈醋，撒上切好的葱花、香芹小段，煮好的肥肠小段，及炒酥的黄豆／花生米，趁热开吃吧～～～麻辣鲜香！

四川肥肠粉的烹饪技巧

花椒油做法：锅中不加油，加入花椒粒小火干炒，炒香后将花椒粒擀碎装碗里，锅中入油加热关火，待油温降至8成热左右倒入盛花椒粉的碗里，边倒油，边用筷子搅拌均匀受热就0k了，辣椒油制法同理哈。至于酥黄豆／花生米可以按照自己想法可加可不加～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-15

©本菜谱的做法由雨婷私厨编写，未经授权不得转载

雨婷私厨

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