【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法

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蜂巢芋头角是海南的特色小吃。掌控好油温才可以成功的炸出芋头角。油温通常分为“几成热”。2成热时；（油的表面变化不大，用手置于油锅表面能微微感到有点热）5成热时；（油的表面开始变化，用筷子置于油中能看得到小气泡飘起）7成热时；（同样将筷子置于油中，看到筷子上小气泡变得密集，开始有少许青烟升起）8称热时；（油面上方油烟很明显）所以判断好油温才能做出好口味的菜式。注解如下；2成油温适合炒酱料，5成油温适合滑炒肉片，7称油温适合炝锅和炒菜，8成油温适合煎炸肉类鱼类使其外皮酥脆。这道蜂巢芋角适合控制油温在5～7成之间。

蜂巢香芋角的用料

香芋 300g 澄面粉 50g
盐 3g 鸡精 2g
白胡椒粉 少许 猪油 25g
红豆沙 100g

蜂巢香芋角的做法

【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#的做法图解1

步骤1

荔浦出产的香芋。
【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#的做法图解2

步骤2

切开的样子
【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#的做法图解3

步骤3

去皮的香芋切成薄片放入蒸锅蒸熟大约20分钟左右。
【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#的做法图解4

步骤4

取澄面粉按粉和水1:1的量，用开水烫熟。
【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#的做法图解5

步骤5

蒸好的芋头趁热压成泥，加入熟澄面，加盐，鸡精，胡椒粉调味，一起揉匀成为芋头面团，再加猪油搓匀，放入冰箱静置30分钟待用。
【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#的做法图解6

步骤6

芋泥面分成小球，红豆沙也分成小份成橄榄状。
【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#的做法图解7

步骤7

芋泥面按成圆形包入豆沙馅儿，捏成饺子形。
【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#的做法图解8

步骤8

锅中倒入油。
【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#的做法图解9

步骤9

加热中的油锅，用筷子检验下油温。
【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#的做法图解10

步骤10

油温如图5～7成热就可以了。把火调小就可以炸了。但不能超过7成了。油温太高炸不出来蜂巢的。
【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#的做法图解11

步骤11

用个小漏勺先托住饺子炸下底部。我是用叉子托住的。
【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#的做法图解12

步骤12

待饺子底部定住形了，再整个放入快速翻炸。锅子倾斜油量会更集中。
【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#的做法图解13

步骤13

炸好的蜂巢香芋角。
【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法#小妙招擂台#的做法图解14

步骤14

来张特写的。蜂巢的感觉，咬一口外皮松脆，咸甜酥香哦。

蜂巢香芋角的烹饪技巧

内馅也可以用肉碎香菇调成鲜咸的味道。芋头角下锅前用手捏出上面花边会更好看。上边捏得薄点炸出来会更多蜂巢孔洞。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-17

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 饺子 炸 朋友聚餐 中国菜

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