剁椒鱼头

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*Daisy*
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特意早早起床去市场备料，预想中早晨的市场应该是跟往常无异的…寥寥数人，伴随着鱼腥和生肉的气息，摊主们也都表情木讷，并不热情，偶来几次都让我怀疑这样的生意似乎只是度日而已…但走近却意料之外的发现，这里居然人流攒动，招呼和询价声此起彼伏，似乎空气中海鲜的味道也跳跃起来…

剁椒鱼头的用料

胖头鱼头 适中 剁辣椒 100g
鲜大葱 半根 生姜 适量
大蒜 适量 小米辣椒 100g
料酒 适量 生抽酱油 适量
耗油 适量 糖 2勺
盐 适量 食用油 适量
香油 适量

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

新鲜鱼头去鳞，除腮 将肚子中的异物及黑膜去掉 用水冲洗干净
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

用剪刀将鱼从腹部沿下额剪开… 准备一把锋利的菜刀，如有壮丁可派上用场，女汉子就请平时多练习臂力！ 将鱼头用力劈成两半，背部和头盖骨相连…
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

用适量耗油、生抽和盐将鱼头内外抹匀 盘底铺满切好的生姜片，将抹匀的鱼头平铺在盘上(摆个漂亮的造型) 腌制十分钟入味
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

将大葱白、生姜、大蒜切末 小米辣椒切细段放置容器中(不喜辣的小伙伴可以忽略)，倒入剁辣椒、糖2勺、生抽2勺、耗油一勺，根据口味可适当放盐调味 搅拌均匀 (由于我的鱼头比较大放的料较多，小伙伴们可以根据鱼头大小调整调料的量)
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

将腌制好的鱼头上铺匀剁椒调料 大火加盖蒸10—15分钟左右(根据鱼头大小调整时间)
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

蒸好的鱼头取出后 另起油锅倒入植物油(最好是调和油或花生油一类)烧热后倒入适量香油 油热后均匀的淋在蒸好的鱼头上 当～当～当～当～ 就可以准备好米饭，大快朵颐啦！

剁椒鱼头的烹饪技巧

早起享受健康生活哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-19

©本菜谱的做法由 *Daisy* 编写，未经授权不得转载

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