8寸戚风蛋糕

6628 浏览 23 收藏
收藏
薄荷糖心情
薄荷糖心情
＋ 关注

初学戚风蛋糕用的方子记录备用。

8寸戚风蛋糕的用料

低筋面粉 120g 鸡蛋（50g左右╱个） 5个
细砂糖 蛋清用70g，蛋黄用30g 色拉油 75～80g
牛奶╱水 75～80g 玉米淀粉 10g
泡打粉 5g

8寸戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄糊制作：把五个鸡蛋的蛋清蛋黄分离备用，蛋黄加入30g细砂糖打散，75g牛奶和75g色拉油搅拌成水油溶合后倒入蛋黄液中拌匀成混合液，然后筛入120g低粉和5g泡打粉，上下翻拌（或Z字切拌）手法搅拌成蛋黄糊。

步骤2

蛋白霜制作：在蛋清里滴入2～3滴柠檬汁╱白醋（没有也可不加），用1～2档低速打散蛋清至鱼眼泡状，加入1/3细砂糖。打至出现大泡泡后再加入1/3细砂糖。电动打蛋器转3档中速打至浓稠且有明显纹路时加入剩下的1/3细砂糖和10g玉米淀粉。然后转4～5档中高速打至提起打蛋器有尖弯钩的湿性发泡，再改用中低速打至提起打蛋器有直立短尖角的干性发泡即可。
8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋糕糊制作及烘烤：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆中，拌勺切入再从下往上翻拌手法快速拌好，再把拌好的糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌动作快速轻柔。把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸活底阳极圆模，轻震3～4下。放入事先预热好的烤箱，转上下火160度烘烤55分钟（不同烤箱脾气不同，得自行调整温度时间）
8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

上下火160度烘烤55分钟烤好后取出轻震三、四下倒扣在网架上降温脱模（约1小时）。

步骤5

小贴士，如要制作各种口味戚风，如加可可粉/抹茶粉20克，则低筋面粉改成100克即可。酸奶戚风则可把配方中牛奶改用酸奶即可。我比较喜欢的戚风底海洋蛋糕，蓝色果冻层可用Rio鸡尾酒或蓝色果汁饮料加鱼胶粉调配。

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧

我的格兰仕立式烤箱，上下火180度预热15分钟再转160度烘烤55分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-21

©本菜谱的做法由 薄荷糖心情 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 4-5岁 学龄前儿童 大众人群

8寸戚风蛋糕的其他做法更多

8寸戚风蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

8寸戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 8寸戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 8寸戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活