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凉拌豆芽的做法
步骤1
120g 干绿豆（泡发的豆芽可以做两盘菜）加入没过绿豆的清水
步骤2
浸泡24小时（催芽），24小时后 豆皮裂开 ，有冒出小芽的趋势
步骤3
洗菜用的滤盆 ，铺上一块干净的毛巾，倒入泡过24h的绿豆
步骤4
倒入适量清水，使绿豆底部刚接触到清水 但又没被淹没
步骤5
盖上一块纱布，把纱布和毛巾都打湿
步骤6
把绿豆包起来，用保鲜袋装上水 压在上面（这样发出的豆芽会比较粗），发豆芽期间不能见光 ，否则豆芽会发苦 ，可以放在阴暗处，用不透光的盒子or盆罩住 ，每天早晚换水2次
步骤7
如何换水：加入淹没毛巾的水 浸泡1分钟
步骤8
泡1分钟后滤掉水 就可以了，毛巾应一直保持潮湿状
步骤9
第2天
步骤10
第3天
步骤11
第4天
步骤12
第5天
步骤13
第6天，豆芽发好 可以吃了～
步骤14
凉拌汁儿：(1/2的豆芽)玉米油里倒入辣椒粉、花椒粉、1/2的葱姜蒜末，混合均匀，中火微波2分钟左右 得到香料油
步骤15
香料油里加入生抽酱油、盐、糖、米醋、剩余的1/2葱姜蒜（保留少许葱花装饰用）少许烤香的白芝麻（可省略），混合均匀
步骤16
豆芽拣去豆壳 可以掐去毛细根，水开后倒入豆芽 ，水再次沸腾后捞出豆芽，沥干水（如果追求很脆的豆芽可以过冷水）
步骤17
胡萝卜切片 再切丝，在大碗里放入焯好的豆芽、胡萝卜丝，倒入凉拌汁，混合均匀
步骤18
装盘，保留的葱花做装饰凉拌豆芽的烹饪技巧
黄豆豆芽也是一样的过程， 只是第一步浸泡脆芽的时间稍长些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-03-22
©本菜谱的做法由 Freesiaa 编写，未经授权不得转载
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