戚风蛋糕

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大曼丽
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戚风蛋糕一直流行着，也是众多新手挑战的一种。我也不例外，以前流行微裂的戚风，现在又流行不裂的戚风，好吧，不管裂不裂，我们都得尝试着！入了烘焙界的门槛，中毒一样的尝试与挑战精神一直坚持着！

戚风蛋糕（中式不开裂）的用料

洋鸡蛋 4个 低筋面粉 80克
玉米淀粉 20g 无味液体油 40g
牛奶或水 50g 盐 1g
香草夹 适量 糖粉（蛋黄糊用） 30克
白砂糖（蛋白霜用） 70g 醋（蛋白用） 3,4滴

戚风蛋糕（中式不开裂）的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备两个干净的盆。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

称好材料的量。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

油水糖粉三样混合至乳化无油星的感觉。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

先放低粉和玉米淀粉过筛乳化水中切拌匀，快与轻，以免出筋。然后加入蛋黄拌匀，开始预热烤箱150度15分钟。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

弄好的蛋糕糊倒入八寸圆模中8分满的样子，从15至20cm高处扔下震出大气泡，二三下就行。然后入烤箱上下火150度60分钟，160度10分钟。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

再补充一下，不一定按我的温度，因为烤箱各异，温度不同。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

出炉倒扣，也可像我这样侧扣。自我经验哈。没有什么一定根据的，只是我这样侧扣也一样，没影响。（这个没开裂哟！）
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

半小时冷却后脱模，满模的标准，完美吧！（微裂）
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

不塌腰，不凹陷，工工整整的。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

不粘模具。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

切开看组织，请忽视我的刀功，因为我没蛋糕切刀，水果刀切的哈。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

水果刀切的就是不行，往下切压迫组织呢！
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

一点点的小气孔避免不了。别钻死胡同。

戚风蛋糕（中式不开裂）的烹饪技巧

蛋白盆必须干净无油无水干干爽爽！油水乳化一定要做到位，要不就没戚风的特点了。蛋黄糊不要画圈拌匀。要2点与8点的手法拌匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-23

©本菜谱的做法由 大曼丽 编写，未经授权不得转载

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