粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）

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咸鱼茄子煲属于粤菜，在广州这是下饭的最佳菜品，基本家家都会做，于是各种做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，我是比较贪心的人了，总想自家吃就要配料足，于是肉末、香菇统统不放过，煲出一锅浓香扑鼻的咸鱼茄子煲，直接导致家里的饭做少了：），好的茄子煲见汤不见油（其实还是有油的就是比较少量了），咸鱼香、蒜末香、香菇香混合一起各不抢味，一勺汤一块茄子浇于饭上，让人食欲大开！ 这里必须注意用的咸鱼最好的梅香马交鱼，梅香就是霉香，有些人还不习惯闻，有点像臭豆腐闻起来臭臭的吃起来香香的。

咸鱼茄子煲的用料

茄子 2个 梅香马交鱼 40g
肉末 50g 香菇 1个
大蒜籽 5瓣 姜 1片
葱 3根 料酒 5ml
生抽 10ml 鱼露 5ml
镇江香醋 5ml 白胡椒粉 适量
香油 3ml 鸡精 适量
生粉 适量 盐 适量
鸡汤 200ml 辣椒（可选）

咸鱼茄子煲的做法

粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法图解1

步骤1

茄子切花刀，也可以切长条
粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法图解2

步骤2

放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。
粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法图解3

步骤3

这是梅香马交鱼，取二条泡水，我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。
粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法图解4

步骤4

姜蒜葱切末，香菇切丁，咸鱼切丁
粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法图解5

步骤5

捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻。
粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法图解6

步骤6

锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油
粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法图解7

步骤7

锅里热油放咸鱼、肉末炒香
粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法图解8

步骤8

放香菇、葱姜蒜末爆香
粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法图解9

步骤9

放入茄子翻炒片刻
粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法图解10

步骤10

倒入鸡汤
粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法图解11

步骤11

放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味，注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。
粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法图解12

步骤12

倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。
粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法图解13

步骤13

一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了。
粤菜-咸鱼茄子煲（附茄子不油腻的小窍门）的做法图解14

步骤14

再来一张

咸鱼茄子煲的烹饪技巧


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创建时间:2016-03-26

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 焖 香 晚餐 粤菜 鱼香

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