豹纹吐司

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抹茶杏仁芬

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来自胡涓涓前辈的豹纹吐司，那么的漂亮，那么的惊艳，以至于我忍不住心里的杂草丛生，必须来实践一回，果断拔草。配方我没有按照原方，而是用了自己最近比较常用的方子。如果正常的白吐司，一般250~270克高粉的面团就可以胜任了，而这款吐司整形时面团需要被切割成非常小（总共得切割出36份小面团），太小的面团会增加操作难度，我就偷懒了直接用了300克高粉的面团。制作这款吐司，整形时间较长，虽然不难，但是比较繁琐。制作时我掐表看了下，整形总共用了40分钟左右，的确比较辛苦（有点小小抓狂~~~）。不过当全部结束后，开始切片，呈现在眼前那美丽的豹纹图案绝对会给你大大的满足感和幸福感，于是再苦再累也变得微不足道了～～

豹纹吐司的用料

高筋面粉（冷藏中种） 210克	水（冷藏中种） 120克
盐（冷藏中种） 2克	酵母（冷藏中种） 2克
高筋面粉 90克	鲜奶 75克
糖 30克	盐 1克
酵母 1.5克	无盐奶油 25克
可可粉 2.5t	咖啡粉 1.5t

豹纹吐司的做法

步骤1

1.先将中种材料中的酵母溶于水中，用筷子搅匀后加入中种材料中的高粉和盐，用手揉成表面柔滑的面团（手揉约5分钟），覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用（不超过3天）。

步骤2

发酵完成的中种面团。

步骤3

制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至完全阶段；分割面团成一份236克和两份157克的三份面团，两份小面团分别加入可可粉和咖啡粉（如果太干可以加入一点点清水）分别揉匀后，覆盖保鲜膜松弛25分钟。（即白面团占3/7，咖啡面团和可可面团各占2/7）

步骤4

三种颜色的面团都均分成12等分，分别滚圆后覆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤5

咖啡色面团擀开后翻面卷起成条状松弛片刻。

步骤6

可可面团相同操作。

步骤7

咖啡色面团搓长至13～15CM左右，可可色面团擀开成相同长度的片装

步骤8

使之可以包住咖啡色面团约2/3的表面，松弛片刻；白色面团同样擀开后翻面卷起成条状，松弛片刻后再次擀开成片装

步骤9

使之可以完全包住做法6的面团，接口处捏紧。

步骤10

依次完成12条面团后，把面团搓长至比模具略长的样子

步骤11

叠放在一起。

步骤12

两头捏紧

步骤13

放入烤模开始二发。

步骤14

二发至九分满，加盖送入预热180度的烤箱，烘烤35～40分钟。

步骤15

烘烤结束立刻脱模，移至烤架上放凉

豹纹吐司的烹饪技巧

1.整形时间较长，需要全程覆盖保鲜膜，防止表皮变干。 2.整形较复杂的面团，含水量不宜太高，以不粘手即可，制作面团时请预留10%的液体，视情况加入。 3.全程可适量使用手粉，但不宜太多。 4.面团擀开时回缩幅度大说明面筋还没有松弛到位，需要继续松弛。 5.烤箱的时间和温度仅供参考，请以各家实际情况做调整。 6.咖啡粉和可可粉用于调色，可根据现有材料作调整。
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创建时间:2016-03-26

©本菜谱的做法由抹茶杏仁芬编写，未经授权不得转载

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