【清汤狮子头】师傅是这样教我的

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清汤狮子头的用料

五花肉 0.5斤 小五花肉 0.8斤
马蹄 0.7斤 姜末 适量
大葱末 适量 盐 适量
白胡椒粉 适量 生粉 适量
鸡蛋清 半个 白菜叶 适量
葱花 适量 枸杞 适量
鸡精 适量

清汤狮子头的做法

【清汤狮子头】师傅是这样教我的 的做法图解1

步骤1

选用五花肉0.5斤，先进冰箱冷冻一下（时间不要太长，为了好切）。不去皮，切6连刀断开，便于切肉丝整齐。将肉整理齐，切成均匀的肉丝，最后将猪皮丢掉，再将肉丝切成黄豆大小的肉粒。另选瘦多肥少的小五花肉0.8斤，同法切成肉粒。将两种肉粒放到一起，稍剁细（不要剁得太细了）。
【清汤狮子头】师傅是这样教我的 的做法图解2

步骤2

选用没去皮的马蒂7两，去皮。洗净后切成片，锅里去水，烧开后倒入马蒂煮熟，捞出入冷水，这样马蒂会很爽脆，马蒂也切成黄豆大小的粒备用。
【清汤狮子头】师傅是这样教我的 的做法图解3

步骤3

将肉粒装入盆中，加入适量的姜末、大葱末、盐、白胡椒粉用手抓均匀，再反复摔打，直到肉粒上劲。如何看出肉粒上劲（抓起来肉粘在手上，伸直手指不会掉，说明已经好了）。倒入马蹄，用手抓均，马蹄可让狮子头爽脆，肥而不腻，再次反复摔打，直到肉上劲。
【清汤狮子头】师傅是这样教我的 的做法图解4

步骤4

鸡蛋1个捞出蛋黄，取一半蛋清，加入两勺生粉，加水要试着去，慢慢加，提起生粉水不能成线，还要加水，再次抓均，提起生粉水成线不断，说明合适了。将和好的生粉水倒入盆中搅匀，加适量鸡精（也可不加），再次反复摔打至上劲，这样做狮子头的肉就准备好了。
【清汤狮子头】师傅是这样教我的 的做法图解5

步骤5

锅里的水烧至40度左右下入狮子头，下完狮子头，大火烧开转小火。每个狮子头上盖上一片白菜叶，防氧化变色。盖上锅盖，小火煲两个半小时。两个半小时后夹出白菜叶，加入适量的盐，撒入葱花、枸杞，美味即成。
【清汤狮子头】师傅是这样教我的 的做法图解6

步骤6

成品图

清汤狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-27

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