传统水煮肉片

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传统水煮肉片的用料

猪里脊肉 圆生菜
葱 姜
蒜 干辣椒
花椒 盐
料酒 鸡蛋清
胡椒粉 红薯淀粉
泡辣椒

传统水煮肉片的做法

步骤1

横刀切肉，按纹路逆着切，这样可以避免肉焯水的时候散

步骤2

葱姜蒜切末，圆生菜撕开

步骤3

里脊肉片放一勺盐、半勺胡椒粉、适量料酒、蛋清，再放入红薯淀粉，抓匀，腌制10分钟

步骤4

花椒、干辣椒炝锅，放入圆生菜先翻炒一下，加少许盐调味，盛出，铺在碗底（注意:这个碗就是最后盛菜的碗哦~）

步骤5

将腌制好的肉片下锅焯水，一片一片放入锅中，不要搅动，七成熟即可捞出

步骤6

热油锅内先放入泡辣椒、郫县豆酱、蒜末、姜末炒香，加水烧开，用漏勺把渣子捞干净

步骤7

放入肉片，加适量盐、胡椒粉，少许淀粉勾芡，起锅倒入刚才铺好的生菜上

步骤8

肉上放上炒熟的辣椒和花椒 （因为家里经常吃辣椒，所以我之前炒好很多，所以直接拿来用了，没有的可以先炒一些备用）

步骤9

最后淋上一层热油，就完成了

传统水煮肉片的烹饪技巧

1.选用红薯淀粉，是为了让如更嫩 2.青菜可以根据个人口味调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-28

©本菜谱的做法由 美丽的荷包蛋 编写，未经授权不得转载

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