陕西凉皮

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在陕西生活了18年，永远忘不了那凉皮的味道！

陕西凉皮的用料

高筋粉 500g 面浆用水 1300ml
红薯淀粉 40g 盐（面浆用） 6g
芹菜根 2个 花椒 15粒
大料 2-3粒 草果 2粒
黄豆芽 适量 黄瓜丝 适量
辣椒红油 适量 盐 适量
味精 适量 陈醋 50ml
熬醋用水 150ml 生抽 适量

陕西凉皮的做法

陕西凉皮的做法图解1

步骤1

1.陈醋50ml，加水150ml，芹菜根2个，大料2-3粒，花椒15粒，草果2粒，熬制40分钟，晾凉代用。
陕西凉皮的做法图解2

步骤2

2.高筋粉500克，加红薯淀粉40克，盐6克，搅拌均匀，加水600ml，搅拌约20分钟后，再加水600ml，继续搅拌20分钟，代用。
陕西凉皮的做法图解3

步骤3

3.大锅中放入适量水，煮开，面皮锅底涂色拉油，将调好的面浆舀一汤勺，放入到面皮专用锅中，面皮锅放入大锅中，盖上盖，面浆冒大泡即可拿出，并用凉水冲面皮锅底部，以便将面皮取出。继续将面浆按照此法制作。
陕西凉皮的做法图解4

步骤4

4.将烫好的凉皮，切成条，宽窄随意。
陕西凉皮的做法图解5

步骤5

5.将切好的凉皮，放上焯好的黄豆芽，切好的黄瓜丝，适量的盐，味精，辣椒红油，生抽，熬制的醋水，调伴后，就可以吃啦！

陕西凉皮的烹饪技巧

超市卖的醋比较酸，用水稀释后，加香料熬制，会降低酸度，提高香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-03

©本菜谱的做法由 yinqi0 编写，未经授权不得转载
分类： 陕西菜 中国菜

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