拉花轻乳酪蛋糕+

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李雪520

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今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的，看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的，我喜欢表面带花纹的，觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮，更吸引眼球，口感好，组织细腻，好吃。模具：8寸活底圆模。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 200g	牛奶 200g
黄油 50g	蛋黄 80g(4个)
低筋面粉 40g	玉米淀粉 27g
蛋白 160g(4个)	柠檬汁或白醋几滴
细砂糖 100g	红曲粉(表面拉花) 适量

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆里，加入牛奶隔热水融化。

步骤2

一边隔水加热，一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状端里热水。

步骤3

分次加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。

步骤4

再刷入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤5

用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。

步骤6

挖一勺蛋黄糊在小碗里，加入红曲粉适量，搅拌均匀备用，这个是用来表面拉花用。

步骤7

蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发，如图。

步骤8

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤9

拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。

步骤10

倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下，震出气泡。

步骤11

另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。

步骤12

将红曲糊装入裱花袋。

步骤13

裱花袋头部剪小口，再蛋糕糊上面先挤上圆圈。

步骤14

再用牙签由外朝里拉花。如图

步骤15

拉花完成，是不是很漂亮。

步骤16

将模具放在下层，在下层插入盛满水的烤盘，再在同一层烤盘上插入烤网，(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟，再转160度烤20分钟即可，烤制过程上色满意后加盖锡纸。

步骤17

烤好的蛋糕出炉放至自然冷却，无需倒扣，等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。

步骤18

来个切面图，组织是不是很细腻。

步骤19

下午茶来一块乳酪蛋糕，加上一杯红酒是不是很惬意。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，所以要隔水加热后才易搅拌。 2.轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂，并影响口感。 3.蛋白的含糖量高，做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发，蛋糕糊流动性大，所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。 4.切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下，这样切出来的蛋糕切面非常漂亮，每切一次都要洗干净再切。 5.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节。
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创建时间:2016-04-07

©本菜谱的做法由李雪520 编写，未经授权不得转载

李雪520

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