茴香烤五花肉详细复刻Gordon Ramsay经典之作

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方子来自大名鼎鼎的英国名厨Gordon Ramsay, 简单易做好吃逼格高, 只是有点费时间罢了。有些材料Ramsay没有给出具体的用量, 我把里面用到的一些香料和材料量化了, 希望可以帮助到一些朋友~

茴香烤五花肉的用料

五花肉 (整块) 1块	鲜茴香球 1个
大蒜 3瓣	橄榄油 5勺
茴香籽 1把	八角 5个
小豆蔻 8粒	香叶 5片
白葡萄酒约半瓶	鸡汤 100ml
法式芥末酱 1茶匙	粗盐适量

茴香烤五花肉的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

整块的五花肉洗干净、吸干水分，放在案板上，用刀尖在猪皮上画平行线，划完一个方向转过来再划，形成菱形。

步骤3

把粗盐抹在猪皮上，让盐分布在猪皮及缝隙上，这会让猪皮在烘烤时更酥脆。

步骤4

大蒜切碎, 小豆蔻用刀稍微压扁（助于出味）备用

步骤5

把鲜茴香切好

步骤6

取一烤盘, 直接放在炉灶上, 烧热后倒入5汤匙橄榄油，茴香倒进去翻炒几下。

步骤7

八角、和蒜放进去翻炒加进去、香叶加进去一起翻炒。

步骤8

五花肉皮朝下稍微煎一煎。

步骤9

整块五花肉反过来，在皮上均匀撒上茴香籽。

步骤10

在烤盘内倒入白葡萄酒及鸡汤，让汤汁泡到至少2/3的五花肉（起到用汤汁煮肉，让肉变绵软的作用）火上煮至沸腾。放进预热好的烤箱，180度左右烤2小时30分钟左右。期间注意观察水分的蒸发，蒸发太快了可能是温度过高，可以调低一些，让肉在里面慢慢煮软。

步骤11

整块猪肉取出，可用吐司把烤盘里表面上的油吸走。剩下的汤汁内加入1茶匙法国芥末酱（有颗粒那种），稍微煮一煮后作为五花肉的汁用。

步骤12

出炉以后表面真的非常脆。

步骤13

切开

步骤14

享用~

茴香烤五花肉的烹饪技巧

这道菜真的充满着茴香八角等香料的味道，烤的时候已经香飘四野了。如果不是那么喜欢茴香八角类香气的朋友们可以少放点香料，或者可以尝试替换成自己喜欢的香料。不喜欢葡萄酒或者不想放酒也可以只用鸡汤代替。这一款烤五花肉真的是皮很脆，肉很绵软，这个烤肉的方法我觉得很赞，同样的方法可以把茴香换成其他的材料，应该会有不一样的结果。这一款脆皮的那种硬硬的脆，不是广东烧肉那种酥松的脆。如果想要做成更酥脆的皮，可以参考广东烧肉对猪皮的处理。用针扎洞，抹油盐，再放一点点小苏打。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-08

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