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香培玉琢，无油酸奶苹果派蛋糕
看到宜家这款心形硅胶蛋糕模，我的脑海中就浮现出红玛瑙伴随着玉兰花，做成蛋糕那漂亮的样子，配合宜家石榴石般的蛋糕盘，为这香培玉琢提供了一个完美的展示舞台。
蛋糕不仅要好吃好看，还要做起来简单。一直对漂亮的红丝绒情有独钟，就加入了红曲粉，也可以换成可可粉、抹茶粉或者各种颜色的水果粉，当然还可以换成低筋面粉做原味的蛋糕。这款酸奶蛋糕配方特别简单，不含油脂，就那么几种食材，对于熟练戚风蛋糕搅拌手法的朋友来说，制作起来就是超级简单哦。
我觉得单纯一款酸奶蛋糕吃起来口感未免会稍显单调，加入苹果派馅和轻盈的奶油就丰满啦。再使用这款蛋糕模，利用它本身的形状，凹个造型也是相当的赏心悦目呢，这么一款有“秀色”更“可餐”的蛋糕，一定会让你拥有一份美好的心情。
每逢家人的生日，我都会做个漂亮的蛋糕来为他们庆祝，而我自己三月底的生日前后由于身体不适，没能为自己做蛋糕，相差几日也不算迟，与家人分享这个优雅甜蜜的蛋糕就算是迟到的祝福啦！
苹果派的做法
步骤1
将4个鸡蛋蛋黄与蛋清分离，各放入一个干燥的无油无水的打蛋盆内。白砂糖、柠檬汁称入蛋清盆内，放一旁备用。
步骤2
蛋黄盆内称入酸奶，我用的是自己做的放心酸奶。用手动打蛋器搅拌均匀后，混合筛入所有干粉类原料，再次搅拌均匀。
步骤3
用电动打蛋器打发蛋清。先开低速档，将白砂糖搅拌至融化，白砂糖的颗粒会帮助蛋清迅速起泡，随着砂糖的融化，蛋清泡沫开始变得越来越细腻，将速度逐步调快，打发至出现纹路，回到中速档，注意观察，打发至提起打蛋器会拉出一个弯弯的尖角就可以了。
步骤4
先取1/3蛋清加入蛋黄面糊，采用从底部翻起再顺圆圈方向平抹的手法反复搅拌至均匀，再全部倒入剩下的蛋清，同样手法搅拌至均匀。注意搅拌要小心但不能太慢，以免搅拌过程中消泡。
步骤5
在蛋糕模底部刷一层软化的黄油，注意只刷底部，侧面不刷。
步骤6
先预热烤箱上下火150℃。将蛋糕糊倒入模具，如图的状态即是没有消泡的状态，如果倒入模具就立即流动成平面，这说明已经消泡了。
步骤7
将表面抹平，放入一个大一点的烤盘，烤盘内注入1厘米以上高度的热水，连蒸带烤，可以有效避免蛋糕底部温度太高引起的迅速膨胀顶破干燥的表面，造成无法弥补的大开裂。放入预热好的烤箱中下层。
步骤8
烤10分钟以上蛋糕就会明显鼓起并向上爬升，烘烤过程中不要打开烤箱门，以免温度迅速下降造成不可弥补的蛋糕回缩。烘烤50分钟左右出炉，出炉时震一下震出热气，放在烤网上晾凉。我个人觉得这个模具因为不透气的性质可以不用倒扣晾凉。
步骤9
利用烤蛋糕的时间来做苹果派馅。苹果切丁，直径小于1厘米。黄油入炒锅烧化，倒入苹果，翻炒1分钟后加入柠檬汁和白砂糖继续翻炒均匀。最后加入水解淀粉炒至粘稠透明关火。
步骤10
炒好的苹果派馅表面被晶莹的芡汁包裹，苹果色泽优美且不会被空气氧化。
步骤11
蛋糕彻底晾凉后，一点点拉开模具边缘，再倒扣模具，再一点点拉开底部，过程要小心仔细。脱模，完美！
步骤12
横向切分成两层。我用的分割工具拍在照片上部了。
步骤13
先取下面一片摆放在甜品台中心，在中间铺一层苹果派馅，周围简单挤一圈奶油。
步骤14
对齐盖上上面一片蛋糕。接下来的表面功夫全都在模具形状上了，就利用模具形成的心形凹陷平面和一圈的小圆坑，能做出漂亮的造型哦。
步骤15
把剩下的苹果派馅铺进中间凹陷的心形平面，然后在周围凹陷的小圆坑内简单挤出六瓣花朵，我用的是中号6齿闭口花嘴。简单又不失优雅。苹果派的烹饪技巧
1、因为模具底部面积大，所以在蛋糕模底部需要刷一层软化的黄油，否则会很难脱模。
2、只在底部刷黄油，侧壁上不需要刷，蛋糕在烘烤过程中会膨胀爬升，侧壁刷油会影响蛋糕的附着力，影响爬升效果。
3、由于硅胶模具封闭性高，不透气，烘烤时温度千万不能太高，如果温度过高使表面迅速干熟，会使迅速膨胀的热气无法散发出来，导致表面严重开裂，侧壁也无法爬升。因此要将温度控制在150℃左右。
4、出炉时小心不要让硅胶模具的侧壁撕离开蛋糕体，会致使蛋糕回缩。
5、这个蛋糕相当于一个8寸蛋糕的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-04-11
澜HandMade
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