奶白鲫鱼汤

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小鱼尾

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鲫鱼汤的用料

鲫鱼一条	白萝卜一根
香菜一根	生姜适量
八角适量	油适量
葱花适量	盐适量

鲫鱼汤的做法

步骤1

鲫鱼洗净

步骤2

锅中倒油，用八角炝油锅

步骤3

放入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面都是金黄色，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

步骤4

加冷水大火烧开，放几根香菜，水烧开前千万别翻动鱼身。煮完后，将香菜捞出。焖煮至汤变白。

步骤5

萝卜切丝鱼先捞出来，汤中放萝卜丝将萝卜丝煮熟。放适量盐。

步骤6

撒上葱花，香菜，装饰

鲫鱼汤的烹饪技巧

只需这么做，你也能熬出奶白色的鲫鱼汤：技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。技巧2：如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。技巧3：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。技巧4：加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！技巧5：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。技巧6：用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-12

©本菜谱的做法由小鱼尾编写，未经授权不得转载

小鱼尾

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