五香肘子

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这道菜我是在电视上看到的，就是因为佐料用的少，觉得不麻烦所以尝试做一下。我认为可以按照自己的喜好加一点辣椒啊蒜子什么的可能会更符合自己的口味。总体还不错，其实也不难，大家可以尝试一下

五香肘子的用料

猪前肘 一个 八角 1-2个
花椒粒 十几粒 大葱 一根
姜 一个 干辣椒 适量
白糖 适量 五香粉 适量

五香肘子的做法

五香肘子的做法图解1

步骤1

肘子去骨（可以让菜场的人帮你把骨去掉），放在火上把皮烧一下，把毛什么的烧掉。这一步我做得很失败，所以没有拍照，而且因为怕火所以毛也烧得不太干净
五香肘子的做法图解2

步骤2

烧好的肘子放到冷水里面激一下，清洗一下，用刀刮掉表皮的杂质，要是烧出黑色的东西也可以用刀刮掉
五香肘子的做法图解3

步骤3

烧开水，把洗好的肘子放入开水里紧一下，等水再次烧开时把肘子拿出来
五香肘子的做法图解4

步骤4

我用剩余的水把剔出来的骨头也在水里去了一下血水
五香肘子的做法图解5

步骤5

把肘子、骨头放入高压锅，加几片姜片，几段葱段，一两颗八角，十几粒花椒，加入开水没过肘子，开始压，上汽后压二三十分钟
五香肘子的做法图解6

步骤6

我一开始压的二十分钟，觉得不是太烂，又压了一下，所以我个人认为三十分钟会好一些，但也要看具体你家高压锅的压力程度
五香肘子的做法图解7

步骤7

压好后的肘子取出来控干水。高汤留着等一下还要用
五香肘子的做法图解8

步骤8

锅里加少许油，用小火炒白糖，不停炒，炒到颜色深红，但不要炒糊了
五香肘子的做法图解9

步骤9

糖色炒好后把肘子放下去。虽然水尽量控干了，但这时锅里真像打爆竹，炸死我了。这一下一定要注意安全。加一点老抽提色，加两勺高压锅里压出来的高汤，再放葱末、姜末，倒一点五香粉
五香肘子的做法图解10

步骤10

这是放了高汤后小火炖的时候，加点盐
五香肘子的做法图解11

步骤11

这是母上大人在旁边强烈要求我放了一些干辣椒。小火盖盖焖两三分钟，汁收得差不多就做好了
五香肘子的做法图解12

步骤12

成品

五香肘子的烹饪技巧

炒白糖时糖不要放太多，以免后来偏甜，炒糖也要注意火候，颜色要红但不能炒老，要不然会发苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-19

©本菜谱的做法由 Looooouise 编写，未经授权不得转载

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