咸鲜杂面疙瘩

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沁仪
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这是儿子提出来要吃的。起因是两次失败的面包发酵未遂，结果将面团用来扯了面块，小子觉得很好吃，嚷着周末还要吃。想起以前妈妈做的面疙瘩，与儿子商量后决定午餐就它了。南方人很少主食吃面食的，偶尔换换口味也是蛮不错。儿子不挑食，凡是我做的都爱吃，想着怎么既好吃又营养，自己就突发奇想地将燕麦和玉米碎磨了粉和在面粉里。四季豆和土豆炖出来自带一种鲜香味，加上一些肉味道就更浓了。虾皮也是用来增鲜调味的，和着紫菜还可以补补钙是我家家常。看着材料一大堆，其实也属一道快手餐，杂粮蔬菜蛋白都有了。咸鲜的汤汁，劲道柔软又弹牙的疙瘩，清香嫩滑的蔬菜，吃了就会忘不掉！这是一款属于吃过就存在记忆中，不会忘记，偶尔想起的美味，也是我对妈妈的思念！

咸鲜杂面疙瘩的用料

高筋面粉 1/5份 普通面粉 4/5份
燕麦 适量 糯玉米碎 适量
鸡蛋 1个 紫菜 少量
虾皮 少量 酥肉 适量
新鲜土豆 4个 四季豆 250g（三人份）
咸鲜榨菜片 半包 葱花、姜片 少量
盐 少量 鸡油或其他油、麻油 少量
蚝油、酱油 均可少量 胡椒粉 很少量或不用

咸鲜杂面疙瘩的做法

咸鲜杂面疙瘩的做法图解1

步骤1

材料：土豆、四季豆、鸡蛋、酥肉、虾皮、紫菜、葱、姜、这里我用了做梅菜扣肉剩下的芽菜，用咸鲜榨菜味道更鲜。
咸鲜杂面疙瘩的做法图解2

步骤2

这个随意
咸鲜杂面疙瘩的做法图解3

步骤3

磨粉
咸鲜杂面疙瘩的做法图解4

步骤4

喜欢拍照，磨得很细
咸鲜杂面疙瘩的做法图解5

步骤5

加鸡蛋，水少量添加
咸鲜杂面疙瘩的做法图解6

步骤6

分多次少量添加水，顺一个方向搅拌面粉，感觉有阻力地搅拌，才劲道，多搅会儿。
咸鲜杂面疙瘩的做法图解7

步骤7

到这个程度，面能挂上筷子就行，不要太清。静置15分钟以上，再次搅拌，疙瘩口感更好。
咸鲜杂面疙瘩的做法图解8

步骤8

架锅，倒油，入姜片炒香，倒入土豆、四季豆、芽菜炒香。
咸鲜杂面疙瘩的做法图解9

步骤9

加水，入酥肉、虾皮一起中小火炖软，紫菜先不放。
咸鲜杂面疙瘩的做法图解10

步骤10

另起锅，清水沸加少盐，用筷子擀面，漏勺轻轻搅动，疙瘩浮水面，小火。
咸鲜杂面疙瘩的做法图解11

步骤11

全部擀完，中火煮软过心
咸鲜杂面疙瘩的做法图解12

步骤12

这时放紫菜，将清水煮好的疙瘩用漏勺转入汤料中，加蚝油、盐、酱油、少胡椒粉调味。随自己口味调亦可。
咸鲜杂面疙瘩的做法图解13

步骤13

全部入锅调味后，再中小火煮三五分钟。先用清水煮疙瘩是防止浑汤，这里再煮就不浑了，保留汤汁，不要煮干，喜欢喝汤的可多留些汁。
咸鲜杂面疙瘩的做法图解14

步骤14

撒点葱花，可以吃了。拍照用的小碗，两吃货用大碗盛的，就着汤汁嚼着疙瘩，儿子吃得欢！

咸鲜杂面疙瘩的烹饪技巧

面疙瘩可以随意搭配你喜欢的各种汤料，比如：酸菜肉丝、蕃茄鸡蛋等等，是款百搭的面食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-23

©本菜谱的做法由 沁仪 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 煮 咸 咸鲜 午餐

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