凉皮

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凉皮的用料

面粉 以下所有都是适量 酵母 少许
黄瓜 1根 八角
香叶 桂皮
姜 蒜
葱 生抽 适量
盐 白糖
陈醋 麻酱
花生米 胡萝卜

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

凉开水和面，一点一点加别太多水，揉成面团醒半个小时，再揉再醒半个小时。
凉皮的做法图解2

步骤2

现在开始洗面，洗到水白白的，然后换水继续洗，我分着洗了六七遍，还是很白算了不洗了哈哈，把洗面的水放到一个单独的大盆里备用
凉皮的做法图解3

步骤3

洗到这个样子～
凉皮的做法图解4

步骤4

即使上面有不粘连的地方也不要扔了，挤干水，准备另一个小盆，把面筋放里加入酵母揉一会儿备用。
凉皮的做法图解5

步骤5

洗面的水慢慢沉淀，大约需要一个晚上的时间。
凉皮的做法图解6

步骤6

加酵母发酵后的面筋
凉皮的做法图解7

步骤7

我用电饭锅蒸的，想说比较省煤气哈哈。
凉皮的做法图解8

步骤8

蒸好的面筋像发糕一样哈哈。
凉皮的做法图解9

步骤9

我用个铁匙给他扣下来了。没有太多粘连，如果怕粘连可以在那个小盆里刷上几下植物油。
凉皮的做法图解10

步骤10

切成小块，发糕是遇水则面了，面筋真的是吸收水还不会面的，口感真的好。
凉皮的做法图解11

步骤11

静置一个晚上的面终于和水隔离里，把这层水倒掉正正好好。
凉皮的做法图解12

步骤12

准备一个大盆里加入凉水。
凉皮的做法图解13

步骤13

锅里烧开热水。
凉皮的做法图解14

步骤14

把水倒掉以后的面粉因为里面还有水份正好像牛奶一样。
凉皮的做法图解15

步骤15

因为没有专业的凉皮平盘所以我用的也是一个不锈钢的大盆，而这个底部正好是我家这个小匙三匙，不要太厚，正好转满盆底部就可以，千万不要厚，厚就面了。
凉皮的做法图解16

步骤16

把大盆坐在锅里可以看见透明的一层面皮。
凉皮的做法图解17

步骤17

这个是刚放进去的时候几秒就变成透明色。
凉皮的做法图解18

步骤18

大约一分钟，把锅里的热盆迅速放到凉水盆里，冷却半分钟就用铁匙小心起开一边，然后两个手适当用一点力一张完整的皮就下来了。
凉皮的做法图解19

步骤19

把边上发硬的地方切掉，还有大盆印呢哈哈，然后切成小条。
凉皮的做法图解20

步骤20

就变成了这个样子。
凉皮的做法图解21

步骤21

黄瓜切丝，我还加了点胡萝卜配颜色。
凉皮的做法图解22

步骤22

天啊，感觉这真是个艺术哈哈，下面开始做凉皮料水。
凉皮的做法图解23

步骤23

葱，姜，桂皮，香叶，八角，都是适量，别太多。
凉皮的做法图解24

步骤24

炒菜锅开火倒入植物油，把材料煸炒，加入老抽调色，加水加少许盐，煮开几分钟后，放入容器里备用晾凉。
凉皮的做法图解25

步骤25

麻酱兑水和开，蒜加温水变成蒜水。
凉皮的做法图解26

步骤26

花生米油炸。
凉皮的做法图解27

步骤27

拌在一起，好看的图真的没有啦，因为弟弟在狼吞虎咽的吃。

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-25

©本菜谱的做法由 courageous-y 编写，未经授权不得转载

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