沙茶面

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沙茶面是东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。 去年年底的时候和小伙伴相约着去了一次厦门，在当地品尝了很多特色小吃，只有这一碗在鼓浪屿上吃的沙茶面让我印象最为深刻，沙茶酱的味道很鲜很香，搭配鲜虾和鱼丸还有豆芽，简直是好吃的不要不要的~ 回来以后一直想着有机会再去吃一碗沙茶面，但是理想很丰满，现实很骨感，要忙的事情太多，说走就走的旅行不是要来就能来的，那就只好自己在家做了~

沙茶面的用料

面条 150g 鸡毛菜 50g
绿豆芽 50g 虾 6~8只
油豆腐 8~10只 鱼丸 4个
沙茶酱 30g 盐 适量

沙茶面的做法

沙茶面#黑人牙膏一招制胜#的做法图解1

步骤1

先将原材料准备好，鸡毛菜和绿豆芽摘洗干净，虾去除虾线
沙茶面#黑人牙膏一招制胜#的做法图解2

步骤2

油豆腐一切二，备用
沙茶面#黑人牙膏一招制胜#的做法图解3

步骤3

三只虾去头去壳，另外三只留完整的
沙茶面#黑人牙膏一招制胜#的做法图解4

步骤4

将虾头和虾壳放到开水中，煮一下，去除虾壳，留虾汤备用
沙茶面#黑人牙膏一招制胜#的做法图解5

步骤5

将面条煮至断生，捞出沥干水分后，放在碗中
沙茶面#黑人牙膏一招制胜#的做法图解6

步骤6

将鸡毛菜和绿豆芽烫好，码放在面条上
沙茶面#黑人牙膏一招制胜#的做法图解7

步骤7

锅中倒少量的食用油，放入沙茶酱，煸香后倒入虾汤，煮开后将虾放入锅中，断生后捞出
沙茶面#黑人牙膏一招制胜#的做法图解8

步骤8

将油豆腐和鱼丸放入锅中，煮5min
沙茶面#黑人牙膏一招制胜#的做法图解9

步骤9

煮好之后将汤料装入碗中，准备开动吧~
沙茶面#黑人牙膏一招制胜#的做法图解10

步骤10

撰写制作步骤
沙茶面#黑人牙膏一招制胜#的做法图解11

步骤11

撰写制作步骤

沙茶面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-28

©本菜谱的做法由 翘胡子洋芋片 编写，未经授权不得转载

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