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酱鹿肉配清新柠檬酱
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鹿肉与柠檬酱、味蕾与味蕾建的碰撞、堪称舌尖上的美味，赐予丰富的享受，在这美丽的春天，西餐式野外，唯美食与爱不可辜负阿❤️❤️❤️
柠檬酱的做法
步骤1
鹿肉切片撒上盐腌一下，用手抓匀，鹿肉半冻状态比较好片肉，撒的盐不可过多，视量而定
步骤2
将鹿肉披在垫了油纸的烤盘上，烤箱热风或发酵功能1个小时以上！
步骤3
鹿肉晾干的时间来制作柠檬酱，取两个小柠檬用盐搓洗干净（柠檬大个的用一个就行）
步骤4
柠檬用刨子或锯齿刀刨下表皮，不要刨到白色部分（会有苦涩味道）柠檬皮切碎备用，也可以料理机打碎
步骤5
柠檬像剥橘子一样将白色的内层剥掉，尽量剥得干净（白色的皮可以包上面巾纸放冰箱除味）掰瓣，切小块，放入料理机打出汁
步骤6
柠檬皮+糖粉+用筛网筛出的柠檬汁，小火加热至糖融化，2个鸡蛋打散过筛备用，糖融化后缓缓倒入鸡蛋，一定要边倒边快速搅拌，直到鸡蛋稍微有稠度，离火搁冷水继续快速搅拌、直至酱汁冷却
步骤7
装入消毒好的玻璃容器里，放入冰箱，做好的柠檬酱尽快食用，要冷藏保存
步骤8
小葱头拍扁，青的部分切碎，生姜切块或者切片拍扁
步骤9
淀粉与炸粉1:1混合，1个鸡蛋打散
步骤10
平底锅入食用油，加入小葱头，姜小火炸香，捞出，鹿肉粘一层鸡蛋，再裹上粉末炸至两面金黄
步骤11
继续在平底锅加入猪油，倒入炸好的鹿肉，糖粉兑适量水、加入、再加白醋，番茄酱，翻炒至糖水成焦糖状，鹿肉都挂上汁，出锅即可
步骤12
摆盘撒上葱花，配上柠檬酱，味道简直了柠檬酱的烹饪技巧
鹿肉有条件让其自然风干较好，但是南方天气热空气潮湿不适合！鹿肉本身比较难熟，如果换成其他的肉一定要注意熟度、切勿时间过长、如果有芝麻、黑椒和生菜，撒上包上生菜就更美味了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-04-29
©本菜谱的做法由 領航蟹蟹 编写，未经授权不得转载
領航蟹蟹
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