精制高汤

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麻麻不让粑粑做饭放味精，因为宝宝吃多了味精不好，但是不放菜的味道不鲜，粑粑只好吊了一锅高汤，给宝宝做饭用！

精制高汤的用料

棒骨 1个 鸡架 1个
水 5斤 蛋清 一个
料酒 适量

精制高汤的做法

精制高汤的做法图解1

步骤1

将食材洗净，棒骨从中间躲开。
精制高汤的做法图解2

步骤2

把食材冷水下锅，水面盖过里面的食材，加入料酒以去荤腥，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。
精制高汤的做法图解3

步骤3

把水烧沸以后，撇去浮沫。
精制高汤的做法图解4

步骤4

就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清。
精制高汤的做法图解5

步骤5

一直焐到骨酥肉烂，这时汤就好了。把汤水泌出，再用滤网滤过杂质。
精制高汤的做法图解6

步骤6

冷却后，刮去上层的冻油。
精制高汤的做法图解7

步骤7

把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
精制高汤的做法图解8

步骤8

这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。

精制高汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-29

©本菜谱的做法由 邯家私厨 编写，未经授权不得转载

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