八寸戚风蛋糕

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韵46

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我这个是八寸戚风蛋糕，六寸用量减半哦。图片真的好多，比较详细，大家慢慢看，有意见的一起交流进步哈。这个材料用量做出来的蛋糕是刚好满模的

八寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个	低筋面粉 66g
玉米油 40g	纯牛奶 40g
白糖（蛋黄里） 26g	白糖（蛋清里） 66g
柠檬汁几滴

八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

材料工具大合照，额，后来才发现漏了玉米油和搅拌棒，低筋面粉可以先过筛一次

步骤2

所有容器都要无油无水哈，然后蛋黄蛋清分离，我是直接用蛋壳倒来倒去，然后蛋清就自动流出来了，觉得这样比较方便~

步骤3

滴几滴浓缩柠檬汁，或者新鲜柠檬汁，然后把蛋清放进冰箱不结冰的那层冰着~

步骤4

蛋黄加糖

步骤5

搅拌，直到糖融得差不多

步骤6

加牛奶

步骤7

搅拌到如图所示

步骤8

加玉米油乳化

步骤9

搅拌到顺滑没泡泡或少泡泡状态，一定要乳化好

步骤10

低筋粉再次过筛

步骤11

筛入蛋黄糊里

步骤12

搅啊搅，搅到如图所示状态，就是阔以的了~

步骤13

划过有痕迹的

步骤14

打蛋清来了，最好用电动打蛋器哈

步骤15

垂直打蛋盘，顺时针，低速打到如图状态，加第一次三分之一糖

步骤16

中速打到如图，加第二次三分之一糖，盘壁的很多小泡泡也要打到，不要忽略了

步骤17

高速打到如图，有纹路了，加剩下的糖

步骤18

中速继续打，打到如图，蛋清发光发亮的感觉

步骤19

转低速再打一会，慢慢拉起打蛋器，有个小小直立的尖角，表示打发得很好哈~

步骤20

再来一张，就是这样子，这时烤箱可以150度预热了哈

步骤21

取两勺蛋白到蛋黄糊里

步骤22

搅拌手法：右上角开始

步骤23

划到左下角

步骤24

再从下面翻上来

步骤25

这样

步骤26

这样，够清楚吗

步骤27

把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，用相同的搅拌手法搅拌均匀

步骤28

搅拌好的就是鸡蛋糊了，不会很稀，倒入模具里有纹路不会立刻消失的

步骤29

我这个顾着拍照，都有少少消泡了，不是很稠

步骤30

在桌子上震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱下层（下层放了一个烤盘），120度，60分钟

步骤31

放进烤箱10分钟时的高度

步骤32

放进烤箱20分钟时的高度

步骤33

放进烤箱30分钟时的高度

步骤34

放进烤箱50分钟时的高度

步骤35

香喷喷的蛋糕出炉啦，立刻拿出来，正面震两下，立刻反面倒扣

步骤36

用酸奶瓶自制的倒扣法，哈哈哈

步骤37

凉到不烫手就可以了哈

步骤38

脱模脱得好丑样啊( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )

步骤39

虽然脱模好丑，但是味道还是棒棒哒！！！大家都来试着做做吧~~~(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)

步骤40

这么久了脱模依然丑丑哒哈哈哈哈…

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧

1、鸡蛋用大点的 2、我的烤箱是格兰仕的，温度偏高好多，这个大家真的要了解自己的烤箱！！之前试过用150度烤，真的裂成东非大裂谷的样子，但是好像好多菜谱都是150度来烤，你们也可以试试，反正温度是可以调的，初次烤的时候最好守在旁边观察观察 3、蛋清不要打发过头了，打到发亮发亮的，有小直角就可以了，切记
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-30

分类：烘焙蛋糕下午茶 4-5岁学龄前儿童

韵46

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