喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－

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台湾卤肉饭，一碗让人欲罢不能的美味！有个叫“一茶一坐”的餐厅，隔不久就会想要去吃一次解解馋。拜师学厨艺后，更是向往有朝一日可以拿下这个菜式。这个是请教了师傅又反复操作了好多次，调整后的方子，好吃，又不像店里那么腻。已经攀升我家美食排行榜第三的高位了，呵呵。

煮鸡蛋的用料

带皮五花肉 500g 红葱头 200g
蒜 5颗 姜 2片
八角 1个 料酒 1勺
生抽 2.5勺 老抽 1.5勺
冰糖 5块 青菜 1颗
鸡蛋 1个 五香粉 0.5勺

煮鸡蛋的做法

喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解1

步骤1

肉放冰箱冷冻半个小时，取出，切成一平方厘米的立方体。这个步骤很重要，手切的肉丁和绞肉机绞的肉馅味道很不一样。
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解2

步骤2

红葱头切丁，加入一点面粉，和匀，这个步骤是为了吸干葱头的水份，促进红葱头丁分散。锅中倒入色拉油，加到五成热时倒入红葱头丁。中火炸制，直到红葱头颜色变成如图的红棕色，捞出，放凉。
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解3

步骤3

剩余的油不要倒掉，用它加上生抽老抽和糖，可以调成葱油面的调料。很好吃的！
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解4

步骤4

鸡蛋煮熟乘出备用。
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解5

步骤5

蒜切碎，姜切末。
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解6

步骤6

冷锅，倒入五花肉丁。小火煸炒。是的，不放油！
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解7

步骤7

直到煸炒至肉丁出油，这样肉里多余的油份被炒出，减少了成品的油腻感，也更健康。
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解8

步骤8

放入一勺料酒
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解9

步骤9

八角一颗
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解10

步骤10

五香粉0.5勺
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解11

步骤11

生抽2.5勺，老抽1.5勺，然后放入加工好的红葱头。
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解12

步骤12

冰糖
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解13

步骤13

放料的过程中，每放一中调料，都要翻炒片刻肉丁使其均匀受热和入味。
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解14

步骤14

加入温水至莫过肉丁1厘米，大火烧开，加入煮熟的鸡蛋。

步骤15

如果家里用的不是铸铁锅，那么水要多加些，防止干锅。
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解16

步骤16

盖上锅盖，中小火，50分钟。

步骤17

另起一锅，烧开水，把青菜放入汆烫至熟。
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解18

步骤18

开锅，盛出米饭，上面浇上做好的卤肉、鸡蛋、青菜。开吃吧！
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解19

步骤19

现在说说煮鸡蛋，煮鸡蛋很简单，但能煮到成熟度刚好，剥皮不粘连，不把蛋皮煮破，却不容易。现在跟大家分享一下我学到的小窍门：记得几个字“凉，3，10，凉”。就是凉水放入鸡蛋，水量以刚没过鸡蛋为宜。
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解20

步骤20

大火煮开后转小火3分钟关火。
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解21

步骤21

不要开盖，闷10分钟。
喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－＃黑人牙膏一招制胜#的做法图解22

步骤22

10分钟后捞出鸡蛋，放入盛有凉水的碗里放至手能接受的温度。然后就可以剥皮了。这样做出的煮鸡蛋黄不会老，皮也不会破。

煮鸡蛋的烹饪技巧

肉一定要选带皮的，红葱头如果没有可以用洋葱代替，味道差一点，但已经很好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-30

©本菜谱的做法由 七彩海洋 编写，未经授权不得转载

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