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鸡汁灌汤包
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看到这个话题心里好难受，因为我的父亲去世已有20多年了；由于爸爸生病比较突然且时间很快，再加上那时的我还很年轻，并没有太多机会经常做饭给爸爸吃，所以每每想起一直很遗憾很内疚~~~
小笼汤包是爸爸生前最爱吃的小吃之一；家门口就有家特别有名的汤包店，每逢休息，爸爸总会一早起来去排除，买上好多笼汤包回来，叫醒我们兄妹几个一家人围着小桌子一起趁热赶紧吃，这样的画面现在还时常在脑海中想起；所以每年清明节去给父亲上坟时， 全家人都不会忘记说句：爸爸快点来拿钱，去买包子吃吧~~~
如今我刚刚学会了做小笼包，尽管包的好丑；但是却不能给远在天堂的父亲品尝，好难受好难受~~~
鸡汁灌汤包的做法
步骤1
准备好做开封灌汤包的所有食材
步骤2
鸡架骨加葱段冷水入锅，滚开后转小火约炖30分钟，即可备用
步骤3
饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合
步骤4
分批加入高汤，每加一次都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
步骤5
直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋
步骤6
放入冰箱冷藏
步骤7
高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
步骤8
采用纯手工揉面
步骤9
至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
步骤10
盖上湿布饧面
步骤11
饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
步骤12
反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
步骤13
面团揉成长条，切小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
步骤14
取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实
步骤15
这样一个汤包就包好了
步骤16
包好后需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
步骤17
蒸锅水开后，放入蒸屉
步骤18
加盖大火蒸8~10分钟即可鸡汁灌汤包的烹饪技巧
1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好
2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次
3、这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多就很好包了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-05-03
©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载
老方小雨
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