炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐

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ScarlettChu
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金沙豆腐的“金沙”，其实就是炒香的咸蛋黄。配上炸得焦脆的豆腐，那滋味……满满一大碗饭瞬间扫光光~~

咸蛋黄金沙脆皮豆腐的用料

北豆腐（老豆腐） 400g 咸蛋黄 2个
大蒜 3瓣 小葱 2根
小米辣椒（可不加） 1个 盐 2g
胡椒 1g 鸡精 1g

咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法

炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法图解1

步骤1

咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。
炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法图解2

步骤2

注：咸蛋黄，可以买两个咸鸭蛋剥出来使用；某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖，一袋十几个，非常划算。
炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法图解3

步骤3

锅内放入底油，待油温5成热时，放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄，盛出待用。 若要追求豆腐的脆皮口感，可将豆腐复炸一次。 注：原料选用的是“北豆腐”，也就是含水量较低、稍硬的豆腐块，炸起来比较方便。 而“南豆腐”则是嫩豆腐，适合凉拌或是煮汤，做炒菜则不太适合。
炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法图解4

步骤4

留适量底油，加入咸蛋黄和蒜末炒香。
炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法图解5

步骤5

放入炸过的豆腐块翻炒，后加入盐、鸡精、胡椒调味。
炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法图解6

步骤6

放入小葱、小米辣椒点缀，香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成！

咸蛋黄金沙脆皮豆腐的烹饪技巧

1.咸蛋黄本身有咸味，盐的量应当酌情减少。 2.炸豆腐的油温不宜过高。 3.要豆腐保持脆皮的口感，可复炸一次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-07

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 咸鲜 午餐

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