川香水煮鱼～香韵之旅第一站

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菜籽油的好处很多，胆固醇很低甚至为零，还有软化血管延缓衰老的功效。所以做出这道麻辣清香，咸鲜适口的水煮鱼最为适宜。

川香水煮鱼的用料

罗非鱼 1条 蛋清 1个
料酒 1勺 盐 少许
淀粉 适量 八角 2个
葱姜蒜 少许 鸡精 少许
干辣椒 适量 川椒 适量
郫县豆瓣酱 2勺 金龙鱼外婆乡菜籽油 适量
黄豆芽 少许 莴笋 少量

川香水煮鱼的做法

川香水煮鱼～香韵之旅第一站的做法图解1

步骤1

鱼切掉头尾，片成2片，去掉脊骨大刺。也切掉腹部边角及排刺。
川香水煮鱼～香韵之旅第一站的做法图解2

步骤2

斜刀片成鱼片，要第二刀才切断鱼皮。
川香水煮鱼～香韵之旅第一站的做法图解3

步骤3

加蛋清，少许盐，鸡精，料酒和淀粉用手抓匀，冷藏腌制一小时以上。
川香水煮鱼～香韵之旅第一站的做法图解4

步骤4

剩下的鱼头及鱼骨煮汤，加葱姜，八角，大火煮开后加料酒去腥。然后全程大火熬制。煮至白色浓汤后加盐调味即可。
川香水煮鱼～香韵之旅第一站的做法图解5

步骤5

烫过的黄豆芽和莴笋片，摆在盆底。
川香水煮鱼～香韵之旅第一站的做法图解6

步骤6

鱼汤滚开后，下入鱼片滑熟。大约煮3分钟即可。
川香水煮鱼～香韵之旅第一站的做法图解7

步骤7

热锅倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
川香水煮鱼～香韵之旅第一站的做法图解8

步骤8

放入辣椒段和川椒小火炸香。
川香水煮鱼～香韵之旅第一站的做法图解9

步骤9

倒出多半的辣椒红油待用，锅中留一些，加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒一下，再加入鱼汤煮5分钟。
川香水煮鱼～香韵之旅第一站的做法图解10

步骤10

放入鱼片浇上辣椒红油，再四周填入红油鱼汤即成。
川香水煮鱼～香韵之旅第一站的做法图解11

步骤11

麻而不涩，辣而不燥，鲜香四溢……

川香水煮鱼的烹饪技巧

做法是凭自己感觉走的，因为平时不太能吃辣的，这样做看着红红的但那种微辣还是可以接受的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-12

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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