鱼香鸡丝

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鱼香,在某些老饕眼中已经是一种神化了的几近失传的味道。。。哈哈,夸张了点。金龙鱼菜籽油送到了,今天马上就想先做一道鱼香鸡丝,做鱼香我有我自己的一套调料,最重要的就是泡椒,泡姜,蒸鱼豉油和蚝油,再加豆瓣酱。欢迎大家来留言分享自己做菜的经验、也希望川菜大神放我一马不要把我批评的太惨啦!

鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的用料

鸡胸肉 胡萝卜丝
水发木耳丝 玉兰片(冬笋)
青椒丝 葱花姜丝
泡椒丝 泡姜碎
蒸鱼豉油 蚝油
豆瓣酱 鸡精
玉米淀粉 生粉
老陈醋
金龙鱼外婆香菜籽油

鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法

鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解1

步骤1

原料在此。玉兰片,木耳要事先焯烫一下。
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解2

步骤2

咱们先把鸡胸肉切丝,切好用清水洗几遍,把鸡丝洗白白,控干水。加入少许盐,鸡精,白胡椒粉,玉米淀粉,最好再加点芝麻油,抓匀上浆5分钟待用。
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解3

步骤3

然后大家都知道啦,宽油小火,四成油温滑散鸡丝,变色即可马上捞出
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解4

步骤4

滑好的鸡丝白白嫩嫩呀!
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解5

步骤5

蚝油,蒸鱼豉油,盐,鸡精,生粉加少量水调个碗芡儿。
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解6

步骤6

最重要的油来了,川香麻辣,真是少不了菜籽油呀
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解7

步骤7

先下入豆瓣酱,泡椒丝,泡姜碎,小火慢慢煸香
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解8

步骤8

再下姜丝葱花,继续小火煸香
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解9

步骤9

先放胡萝卜丝炒,炒软
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解10

步骤10

再放玉兰片青椒丝木耳丝。这几样都是熟的了,快速翻炒几下
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解11

步骤11

下入滑好的鸡丝
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解12

步骤12

碗儿芡马上就淋入,大火翻炒均匀让芡汁均匀包裹在菜上。
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解13

步骤13

绝招就是最后的小半汤匙(很少,别加多)起锅醋,沿锅边淋入大火翻两下让醋酸挥发,只留香气,马上关火盛盘。
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解14

步骤14

要我说就别形容了,直接来碗大米饭吧
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解15

步骤15

赶紧的趁热开吃。一边儿吃一边儿牢记起锅醋啊!
鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的做法图解16

步骤16

谢谢大家的观看!

鱼香鸡丝#舌尖上的外婆香#的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-16

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