10寸不沾南瓜戚风

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用学厨10寸不沾南瓜模具做的南瓜戚风

南瓜戚风的用料

鸡蛋8个 南瓜汁80克
油80克 蛋白糖100克（蛋白里面放的糖）
蛋黄糖30克（蛋黄里面放的糖） 低粉130克
盐2克

南瓜戚风的做法

10寸不沾南瓜戚风的做法图解1

步骤1

准备无水无油的两个盆，分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入南瓜汁 油 蛋黄糖 盐
10寸不沾南瓜戚风的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉（过筛是必不可少的，使面粉没有颗粒感）
10寸不沾南瓜戚风的做法图解3

步骤3

蛋白分三次加糖打发至硬性发泡（成小尖角状态，倒扣不流动，纹路清晰）
10寸不沾南瓜戚风的做法图解4

步骤4

3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀后再倒回蛋白霜里切拌均与（不能搅拌这步最重要以免消泡）
10寸不沾南瓜戚风的做法图解5

步骤5

倒入模具后振动气泡，放入提前预热的烤箱内，倒数第二层，150度80分钟，取出震气泡，倒扣放凉后脱模
10寸不沾南瓜戚风的做法图解6

步骤6

10寸不沾南瓜戚风的做法图解7

步骤7

南瓜戚风的烹饪技巧

鸡蛋需要是冷藏的 烤箱不同会有温差 
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-20

©本菜谱的做法由 橘橘橘子er 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 创意菜 烤 甜

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