烧鸡

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烧鸡是中华传统风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以河南道口烧鸡、开封何氏烧鸡江苏古沛郭家烧鸡、安徽的符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。我是安徽人，一直很喜欢吃符离集烧鸡。

烧鸡的用料

鸡 1只 麦芽糖 适量
黄酒 适量 老抽 适量
橙皮 若干 白芷 4片
良姜 3片 桂皮 1小截
丁香 10颗 草果 1个
草蔻 2个 砂仁 2个
香料袋 1个 老卤汤（没有也OK）
盐 适量 生姜 4片
油 适量

烧鸡的做法

烧鸡的做法图解1

步骤1

首先是处理鸡，在英国买到的鸡都是这种没脖子，没脑袋，也没有脚的鸡，虽然这样不好看，不过毕竟主要肉还是在鸡身上嘛！先将鸡屁股剪掉，再把鸡肚子里清洗干净，最后呢，在鸡的两边翅膀底下划个小口子，把翅膀的下半部分从小口子里塞进鸡肚子里，这一步是为了给鸡造型
烧鸡的做法图解2

步骤2

整好形的鸡放入锅中加水煮一遍，煮出浮沫，然后倒掉，鸡也从新洗干净
烧鸡的做法图解3

步骤3

之后鸡取出晾干，我凉了一晚上
烧鸡的做法图解4

步骤4

晾好的鸡刷上一次麦芽糖，麦芽糖凉的时候有些硬，所以要加热一下，趁热，流动性较强的时候刷到鸡上
烧鸡的做法图解5

步骤5

然后锅中放油，油烧至插入筷子周围冒泡泡时放入鸡炸一下，炸至正反面微微泛黄，但注意不要让溅出的油滴烫伤自己
烧鸡的做法图解6

步骤6

准备香料袋，装入陈皮、白芷、良姜、桂皮、丁香、草果、草寇，砂仁，然后系紧香料袋
烧鸡的做法图解7

步骤7

炸好的鸡放入锅中，多加点水，然后加黄酒，老抽，姜片，香料袋和老卤汤（没有老卤汤不要紧，因为我之前做过一次，并且储存了之前的卤汤，所以就加上了，如果你没有，这次做过以后把保存下来，下次做就有了），盖上锅盖，我小火慢炖了约6小时，炖两小时以后放盐
烧鸡的做法图解8

步骤8

炖的时间比较长，真的已经到了脱骨的地步，所以取出时小心一点，尽量保证鸡的形态

烧鸡的烹饪技巧

我的老卤汤第一次用的不是这个香料包的配方，当时用了很多香料，在这次的基础上还加了八角，肉蔻，小茴香，花椒，但是事实那次的味道并没有这次好，所以说，香料不在于多，关键要用对。不过这次作为老卤汤用还是不错的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-24

©本菜谱的做法由 吉利娃 编写，未经授权不得转载

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