戳这,你也能做出好吃得想把舌头吞掉的鲜汁肉包

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没开餐饮店前我很喜欢吃肉包子,那时候觉得外面卖的肉包真香真好吃呀!一口咬下去满嘴汤汁,要不是太油了让人觉得腻还想再吃一个。那时候是一块钱一个,我就觉的好奇,肉那么贵,肉包却那么便宜能有钱赚吗?后来我自己开餐饮店(和面食无关做的是桂林米粉),才发现自己太天真了,当时去采购肉类看到肉台边上多多少少放一些看上去没人会吃的残肉,我问摊主(已经很熟了)这些肉给狗吃的吗?摊主噗嗤的就笑了说:你们吃的肉包,馄饨,饺子不都是这些肉么,做出来不知道有多香呢!可想而知当时我别提有多恶心了,恨不得把之前吃的都吐出来。当时天真的我以为摊主有开玩笑的成分,直到我看到大量的烂肉直接从肉台上放入搅肉机顺带加入洗都没洗的姜块一起绞的时候,我终于相信了,有些人为了钱是什么缺德事儿都能干呀!后来我的店旁边开了家包子店,每天下午肉摊老板送来一大包用黑色塑料袋装的肉沫,每斤1一块五毛钱,然后包子店老板天天凌晨3点去捡菜摊上的别人不要的菜来做菜包。知道现在我尽可能不在外面吃东西了,能做的我自己做,不能做的我宁愿不吃。

戳这,你也能做出好吃得想把舌头吞掉的鲜汁肉包的用料

猪后腿肉 150g 高筋面粉 500g
温水 250g 酵母,盐 各3克
老抽,生抽,料酒 各5克 鸡精,香油 适量
姜葱 少量 皮冻 100g

戳这,你也能做出好吃得想把舌头吞掉的鲜汁肉包的做法

戳这,你也能做出好吃得想把舌头吞掉的鲜汁肉包的做法图解1

步骤1

把面粉,水,酵母,盐放入面包机,启动揉面程序,时间30分钟,揉成光滑面团,盖上湿布自然发酵,20多度的天气我用了一个小时。没有面包机用手揉
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步骤2

直接放面包桶不通电内自然发酵至2.5倍大,用手往下戳不会弹或者扒开成蜂窝状就可以了,图片看不出来
戳这,你也能做出好吃得想把舌头吞掉的鲜汁肉包的做法图解3

步骤3

发酵好的面团拿出来从新揉搓排气,分成两份(我是直径32的蒸锅刚好蒸两锅,每锅8个),搓成长条分成8个小面团,粘点干面粉放手心搓圆(这步为了更彻底的排气,也能让包子皮按的更圆),用掌心压扁,然后大拇指腹部压成中间厚周边薄的皮,这步可以用擀面杖,我是南方人不会灵活的使用擀面杖,还是觉得用手按的更均匀,但这并不影响我能做出好吃的包子。
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步骤4

包包子,不会的去百度,有更详细的介绍
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步骤5

包好后放在4,50度的热水上二次发酵到1.5倍大
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步骤6

发酵好后,大火上气蒸12分钟关火,不要打开锅盖焖5种,切忌再好奇也不能打开,突然降温会使包子回缩。成品是不是很漂亮,松松软软的,汤汁渗到包子里。
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步骤7

既然是鲜汁肉包肯定离不开汁,也就是皮冻的做法。猪皮刮干净去毛,加料酒姜焯水,然后加入没过猪皮的水压力锅上气煮六分钟,连剩余的水用料理棒打成汤汁。没有料理棒的只能把猪皮熬烂了。
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步骤8

调肉馅,这一步和做皮冻可以放在和面后,我忘记穿插在第二步了。如果不喜欢太油就肥瘦3:7,我觉得5:5也可以。可以手工剁,我用的是搅拌机(不建议买在外面的肉馅,总觉得不干净)加入调料朝一个方向搅拌均匀,然后再加入少量的肉皮汤继续搅拌直到完全吸收再加入肉皮汤继续搅拌直到把肉皮汤加完,放入冰箱冷藏到有点发硬。冷藏是为了让肉馅变干包的时候更方便。冷藏后用筷子把肉馅从新搅散

戳这,你也能做出好吃得想把舌头吞掉的鲜汁肉包的烹饪技巧


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创建时间:2016-05-30

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