无油健康汉堡（中种法）

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因为不喜欢圆生菜和沙拉酱搭配一起的味道，所以一直很排斥汉堡，很多年也不会想去吃它，除非是实在没的可选择了被迫吃一次。偶然间看到了女神爱和自由的方子里有汉堡的制作方法，加之被烘焙发烧友自制汉堡的美图所诱惑，so~才有了今天这款汉堡。汉堡胚子因为采用了中种法制作，柔软到不行~按下去自带回弹功能的，里面的组织也很细腻。没有用任何的添加剂以及面包改良剂，个人认为，无论是从口感还是从健康角度都完胜kfc以及麦当当。 恰逢高考，汉堡于我又多了一种情怀。犹记得那一年的高三，我们的地理课堂上总能听见老师用一种我不太习惯的音调叫这个食物。汉堡（三声）包（一声）。多年以后，我已经忘记了当初老师是在讲到什么知识的时候提到它，但那一声声的汉堡包却回荡在记忆深处。 汉堡里放的鸡排是烤箱烤出来的，没有用一滴油，个人觉得比炸的吃着药健康很多，表层裹了玉米片，吃起来相比炸的稍微有点硬，但是还可以接受。

无油健康汉堡的用料

高粉（中种） 175克 酵母（中种） 2.5克
水（中种） 105克 高粉（主面团） 25克
低粉（主面团） 50克 细砂糖（主面团） 25克
盐（主面团） 3.5克 奶粉（主面团） 10克
全蛋液（主面团） 20克 水（主面团） 35克
黄油（主面团） 20克 鸡胸肉 300克
玉米片 适量 腌肉料 适量
白芝麻（表面装饰） 适量 蛋液（表面装饰） 适量

无油健康汉堡的做法

无油健康汉堡（中种法）的做法图解1

步骤1

准备好中种所用的三种材料，将酵母放入水中融解
无油健康汉堡（中种法）的做法图解2

步骤2

面粉中加入酵母水混合均匀，室温发酵至3-4倍大。我家温度有点低，用了2个小时左右，也可以冰箱冷藏一夜发酵。
无油健康汉堡（中种法）的做法图解3

步骤3

准备齐主面团多用的材料
无油健康汉堡（中种法）的做法图解4

步骤4

将除去黄油外的所有材料放入面包机揉面35分钟左右，第20分钟加入黄油
无油健康汉堡（中种法）的做法图解5

步骤5

揉好的面团很容易能扯出手套膜了。此时检查面团的状态，手套膜内有小的气泡
无油健康汉堡（中种法）的做法图解6

步骤6

取出面团，加盖 保鲜膜松弛30分钟
无油健康汉堡（中种法）的做法图解7

步骤7

排气后均匀分为6份。我做的个头比较大一点，自由姐方子里是分成了8个。每个大约50克左右
无油健康汉堡（中种法）的做法图解8

步骤8

揉圆，放入烤盘。注意要留出面包发酵生长的空间，不要挨的太近
无油健康汉堡（中种法）的做法图解9

步骤9

表面涂上一层蛋液，撒上白芝麻
无油健康汉堡（中种法）的做法图解10

步骤10

烤箱中放一盘温水，发酵至2倍大。图中是发酵好的样子。
无油健康汉堡（中种法）的做法图解11

步骤11

烤箱预热180度，中层上下火20分钟。
无油健康汉堡（中种法）的做法图解12

步骤12

制作鸡排。鸡胸肉洗净，切成薄厚适中的片，我选的是小一点的鸡胸肉，比大的鸡胸肉要细嫩一些，也可以替换成鸡腿肉~
无油健康汉堡（中种法）的做法图解13

步骤13

放入腌料，我用的是平时奥尔良烤翅的腌料。这个腌制的久一点会比较入味，如果有时间，最好是前一天晚上就腌制上，腌12小时。
无油健康汉堡（中种法）的做法图解14

步骤14

准备齐鸡排的材料，玉米片选用原味的。玉米片压碎，鸡蛋1个里面加入少许的面粉和淀粉，调成有粘度的面糊。再额外准备一份干面粉。
无油健康汉堡（中种法）的做法图解15

步骤15

取出一片鸡肉，均匀的裹一层干面粉
无油健康汉堡（中种法）的做法图解16

步骤16

放入面糊中，让面糊均匀包裹住鸡肉，最后放到玉米片中滚一圈，将鸡肉裹满玉米片
无油健康汉堡（中种法）的做法图解17

步骤17

做好的鸡排放入烤箱中层，上下火，200度，20分钟左右。中途翻一次面
无油健康汉堡（中种法）的做法图解18

步骤18

烤好后的鸡排。直接吃也是棒棒的。如果放的时间久表面吃着不脆了，可以回炉再烤一下~
无油健康汉堡（中种法）的做法图解19

步骤19

鸡排和汉堡胚子都已经做好，下面就是简单的组装程序啦~汉堡胚子切成两半
无油健康汉堡（中种法）的做法图解20

步骤20

放上番茄酱，沙拉酱，或者是自己喜欢的任何酱料~
无油健康汉堡（中种法）的做法图解21

步骤21

放上鸡排，生菜叶，西红柿等等，自己喜欢的蔬菜
无油健康汉堡（中种法）的做法图解22

步骤22

完工
无油健康汉堡（中种法）的做法图解23

步骤23

开吃吧~

无油健康汉堡的烹饪技巧

吃不完的汉堡胚子可以放冰箱里冷冻起来，下次吃的时候提前一晚取出来回温就可以啦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-31

©本菜谱的做法由 深海爱猫咪 编写，未经授权不得转载

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