红糖椰蓉奶香辫子包（低糖低油）

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鑫颖_sweet.

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纯手工揉面也能做出拉丝的效果，超级柔软劲道的一款面包～低糖低油更健康。超详细步骤，按着步骤做包成功。

奶香辫子包的用料

中种面团	高筋粉 240g
牛奶 200g	酵母粉 4g
红糖 24g	主面团
高筋粉 240g	牛奶 60g（不要一次性加完，留一部分根据面团状态加）
鸡蛋 1个（60g左右）	酵母粉 1g
红糖 50g（这个量面包吃起来没有明显的甜味，嗜甜的可以加到90g）	盐 2g
油 20g（任何你喜欢的没有味道的油都可以）	椰蓉馅
椰蓉 100g	牛奶 20g
鸡蛋 60g（预留10g刷面包表面）	糖我不嗜甜，所以没加糖，如果你喜欢甜的话可以加30g左右的糖。

奶香辫子包的做法

步骤1

先混合中种面团，混匀即可，无需过度搅拌，盖好保鲜膜，静止发酵。现在是夏天，我发了三个小时。到明显长到3倍大小。（如果放冰箱的话大概一夜左右，忘拍图了

步骤2

给中种面团排气，加入主面团的所有材料。（盐、糖和酵母不要接触，奶不要一次性加完，因为不同的面粉吸水性不同，可以预留一部分进行调整。我的面粉吸水性比较好，所以全部加完才觉得状态对了。）

步骤3

开始揉面，大概30min后可以拉出薄膜，达到扩展阶段。（这个时候不需要出手套膜，能感觉到面团有延展性就好了。）

步骤4

加入油继续揉。直到能拉出不易破的薄膜。整理好面团放入盆中盖好发酵。（刚加入油的时候面团会不成形，但是给点耐心，稍微多揉一会就能恢复延展性，并且越来越光滑。再揉大概20min左右，切一小块下来能拉出薄膜且不容易破就好了。手揉面真心不容易，而且这个量比较大，我喜欢用甩面团的方法，每次都会从1数到100。加入油之前大概甩了300下，再加上拉扯揉面，就像在搓板上搓衣服那样的。加入油之后又甩了200下。）

步骤5

大概发酵40min左右，至2倍大。案板撒面防粘，取出排气。

步骤6

先大致分成4等份，每一小块再分成3等份，大约每块面团75-80g左右。把每一块揉圆静止15min。

步骤7

醒面的时候可以来做椰蓉馅。将椰蓉馅的材料混匀即可。

步骤8

取出一个面团，擀成牛舌状，放入椰蓉馅，从长的一边卷起，捏紧收口。依次做好三个，将三个搓成一样长的长条，一边贴合压紧，编成辫子，末端压紧稍微往内扣。依次做好剩下的，一共是4根大辫子。（椰蓉馅剩一小勺最好撒在面包表面。）

步骤9

将辫子放在烤盘上进行二发，冬天可在烤箱底部放一碗热水，关好烤箱门进行发酵。大概40min左右变胖1.5倍左右。

步骤10

发酵到40min的时候180度预热烤箱。预热十分钟左右。

步骤11

预热烤箱的时候用刷子蘸取剩余的蛋液轻轻涂抹在面包表面，再撒上一点椰蓉。

步骤12

放入烤箱180度25min左右，中途颜色满意加盖锡纸。（不同烤箱脾气不同，自己稍微调节。）

步骤13

烤好后取出面包，放凉至手温，密封保存。自己烤的面包没有任何防腐剂，尽快吃完。吃不完的冷冻保存，吃时直接拿出来再烤一下即可。

步骤14

一口、两口、三口...虽然手被烤箱烫了一下，可是还是很开心～

奶香辫子包的烹饪技巧

这款面包吃不出什么明显的甜味，嚼在嘴里满满的小麦香和椰蓉香，再混合着奶香味，柔软劲道，也是因为我不太爱吃太甜的食物，如果喜糖可以再加一些糖进去。手工揉面真的不是个省力气的活，劲儿小的估计弄完胳膊会很难受。其实倒不是费劲，关键也是在于技巧啦～自己做的面包想放多少料就放多少料，填馅的时候把椰蓉稍微按压瓷实一点，并且靠近开卷的那端比较好卷。同样的可以换成豆沙、肉松、枣泥或者紫薯之类的馅料，反正自己喜欢就好～烘焙没有什么死规矩，大胆想象并且做起来才知道好吃与否～欢迎大家来我的微博交流互动：逝水忆汐
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创建时间:2016-05-31

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