东安仔鸡

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东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。

东安仔鸡的用料

仔鸡 1.5kg 姜 200g
小米椒 100g 小葱 25g
蒜苗 200g 盐 适量
白醋 适量 耗油 适量
辣椒酱 适量 白糖 少量
淀粉 适量

东安仔鸡的做法

东安仔鸡的做法图解1

步骤1

将仔鸡肉洗净
东安仔鸡的做法图解2

步骤2

洗净的鸡肉进行初步加工，切成1厘米见方长条。
东安仔鸡的做法图解3

步骤3

将姜切丝，小米椒切马蹄状，蒜苗切段

步骤4

鸡肉进行焯水，不用冷水过凉，待用

步骤5

锅内倒入适量色拉油烧热，倒入辣椒酱、小米椒、生姜、小葱炒香，倒入鸡块进行翻炒。
东安仔鸡的做法图解6

步骤6

调入白醋、耗油至锅内烧上一分钟，而后调入盐、少量白糖、翻炒均匀，最后淋芡翻炒均匀出锅装盘。

东安仔鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-02

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