绿豆糕

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小哈尼君君
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中医认为，绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆的功用为：清热解暑，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，解一切事物中毒。在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮解热毒、退目翳；绿豆芽可解毒。

绿豆糕的用料

绿豆 200g 食用油 16g
黄油 32g 砂糖 70

绿豆糕的做法

绿豆糕的做法图解1

步骤1

准备脱皮绿豆，提前一天把绿豆泡在水里，水多放一点，绿豆泡水会胀开来～
绿豆糕的做法图解2

步骤2

第二天将泡好的绿豆稍冲洗去杂质，放在碗内，加和绿豆持平的水，放蒸锅蒸40-50分钟，蒸到绿豆酥烂～蒸绿豆时准备好其他食材，食用油可以和黄油放在一个容器内～
绿豆糕的做法图解3

步骤3

蒸好的绿豆我忘记拍了，我在蒸绿豆三十分钟时开锅搅拌了一下绿豆继续再蒸，可能我是用的盘子，表面感觉蒸不透所以才搅拌的，没有上述情况请无视～把绿豆倒在一个较大容器内，用料理棒打成泥（感觉水多比较好打，第二天做绿豆里水分少，不太好打，大家可以适当打几下用刮板翻拌一下）。PS：绿豆泥水分少后面炒制比较快，不要随意加水打泥～
绿豆糕的做法图解4

步骤4

过筛～闲麻烦的亲可以忽略此步，我第二次做绿豆糕没有过筛，看着也很不错～
绿豆糕的做法图解5

步骤5

过筛后的绿豆泥～比较细腻～
绿豆糕的做法图解6

步骤6

锅内同时加入食用油和黄油开小火化开，倒入绿豆泥翻炒～湿度比较大，请慢慢炒，炒制过程中请不要开大火以免炒焦～
绿豆糕的做法图解7

步骤7

炒制一会儿后加入糖～加糖后会感觉比较湿润，请不要紧张～继续翻炒～
绿豆糕的做法图解8

步骤8

慢慢手上会感觉有阻力，变得粘稠～这时可以尝一下味道，不够甜再加点糖～PS：准备包红豆馅的亲绿豆泥不要炒的太甜～
绿豆糕的做法图解9

步骤9

炒制好的绿豆泥～可以轻轻变成团，而且就算你再如何翻炒也不会散开，这时也比较不粘锅～
绿豆糕的做法图解10

步骤10

这是我第二次做的时候拍的，你实在判断不了到底好没好，可以挖一小块在手，用手搓团。这时会轻松变成一个团，不粘手，湿度比较小……可以捏在手上感觉一下，捏完吃了，别扔回锅里～
绿豆糕的做法图解11

步骤11

将稍微晾凉的绿豆你分成25-30克的团，并用50克规格的月饼模具压制成型（这里的50克指月饼模具的规格哦！）～包馅的亲绿豆团可以分量少一点，比如绿豆20豆沙馅12，可以自己调整～
绿豆糕的做法图解12

步骤12

成型后的绿豆糕，盖上保鲜膜进冰箱，也可以放在密封的盒子里～

绿豆糕的烹饪技巧

1.绿豆最好买脱皮绿豆做，比较方便。2.绿豆一次做的份量最好不要太多，不然炒制很辛苦。3.制好的绿豆糕进冰箱冷藏食用口感更加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-08

©本菜谱的做法由 小哈尼君君 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 下午茶 甜品 10-11个月

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