本帮红烧肉 含炖肉秘诀

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本帮红烧肉的用料

五花肉 500g 糖 40g
料酒 10ml 葱姜 适量
香叶 2片 盐 8-10g
烹饪油 适量

本帮红烧肉的做法

本帮红烧肉 含炖肉秘诀的做法图解1

步骤1

肉切块后放冷水锅，投入二片姜、二段葱抄水后沥干备用。
本帮红烧肉 含炖肉秘诀的做法图解2

步骤2

在平底锅里放很少的油，将肉四面都煎一下，略焦黄即可。准备一个炖锅，底下铺好葱段、姜片，把煎好的肉倒进去备用。
本帮红烧肉 含炖肉秘诀的做法图解3

步骤3

平底锅里煎肉的底油里，倒入所有的糖，中小火炒糖色。待糖全部融化、会慢慢出现焦糖色，到差不多琥珀色，倒入大概一碗热水（注意，必须是热水，而且倒入时会飞溅、拿锅盖挡一下），得到焦糖水。
本帮红烧肉 含炖肉秘诀的做法图解4

步骤4

焦糖水倒入炖锅，加热水至盖没肉块。 加入料酒和盐。 找一张锡纸，剪孔后覆盖。这个是让肉受热均匀、颜色一致、软硬一致，且减少炖肉时间的秘籍。 大火煮滚后转小火 60-90分钟（看肉多少）
本帮红烧肉 含炖肉秘诀的做法图解5

步骤5

时间差不多后，用筷子戳一下看肉已软烂，夹出底部葱段姜片和香叶，锡纸盖回去大火开始收汁。约需要15分钟。
本帮红烧肉 含炖肉秘诀的做法图解6

步骤6

到差不多看到有鱼眼泡了，说明汁水即将收干，拿走锡纸，不时晃一下锅，一定小心不要收过头，下面会焦。
本帮红烧肉 含炖肉秘诀的做法图解7

步骤7

装盘，撒葱花即可。
本帮红烧肉 含炖肉秘诀的做法图解8

步骤8

也可在炖了一小时后、大火收汁的时候加入白煮蛋、鹌鹑蛋之类，变成“肉捂蛋”。

本帮红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-10

©本菜谱的做法由 甜滋滋的籼米粉很起不来 编写，未经授权不得转载

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