焦糖菠萝翻转蛋糕

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落樱昕
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焦糖菠萝翻转蛋糕的用料

新良低筋面粉 65g 韩国幼砂糖 70g
玉米淀粉 10g 蛋清 4个
蛋黄 4个 色拉油 40g
菠萝 400g 牛奶 70g
盐 2g 韩国幼砂糖 100g

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解1

步骤1

菠萝切小块沥水，放入锅中，加入细砂糖，煮开后继续煮，会出很多水，一直煮至菠萝有些软，捞出菠萝
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解2

步骤2

剩余的菠萝糖水继续煮至琥珀色，微微有点粘稠即成焦糖
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解3

步骤3

把焦糖稍凉后倒入菠萝拌匀晾凉
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解4

步骤4

将30克白砂糖（蛋黄用）和蛋黄混合，搅拌至蛋黄发白砂糖融化
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解5

步骤5

加入牛奶、色拉油混合物中，搅拌均匀
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解6

步骤6

将低筋面粉、玉米粉过筛和盐一起加入混合物中，搅拌均匀，即成蛋黄糊
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解7

步骤7

将40克白砂糖（蛋白用）分3次加入蛋白中，用电动打蛋器，打至起粗泡，至硬性发泡
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解8

步骤8

取三分之一放入蛋黄糊中，拌匀，要从底部往上切拌，不要划圈搅拌
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解9

步骤9

将拌好的面糊到回蛋白盆中，翻拌
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解10

步骤10

每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解11

步骤11

事先铺好菠萝的模具内
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋糕糊倒入，八分满，要在桌子上磕一下，使大气泡排出，烤箱提前预热15分钟，中层，上下火，先170度烤20分钟，再改成160度烤20分钟，出炉后即刻倒扣脱模晾凉
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法图解13

步骤13

这款菠萝翻转蛋糕，喜欢吃菠萝的朋友们一定要试试哦！酸甜的菠萝和松软蛋糕的完美组合，搭配适宜。菠萝用淡盐水浸泡后，能减弱酸味，防过敏。 而且这个配方比较的简单，容易操作，成功率也高。

焦糖菠萝翻转蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-11

©本菜谱的做法由 落樱昕 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 烤 甜 下午茶

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