马卡龙的做法（用烤箱做马卡龙）

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马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。

马卡龙的用料

A: 杏仁粉 100克	A: 糖粉 100克
A: 蛋白 35克	A: 假日红色素两滴
B:细沙糖 90克	B:水 25克
C: 蛋白 38克	C: 细砂糖适量
馅料：黄油 40克	馅料：糖粉 10克
馅料：淡奶油 25克	馅料：柠檬皮屑和汁适量
馅料：蓝莓果酱适量

马卡龙的做法

步骤1

将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛

步骤2

加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊

步骤3

把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆

步骤4

煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后，分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻光亮有韧性

步骤5

打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀

步骤6

用刮刀刮拌至光亮飘带状

步骤7

装入圆嘴裱花袋

步骤8

在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮

步骤9

放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟

步骤10

出炉后，配对

步骤11

夹上喜欢的内馅

步骤12

成品马卡龙放置2-3天吸湿后，口感更佳

步骤13

成品再来一张特写，美美哒鲜艳红色

马卡龙的烹饪技巧

1、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌匀。 2、煮糖水要煮到足够的温度。 3、拌入蛋白霜时，不要过分搞拌，以至消泡。 4、馅料做法：做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化，加次加入糖粉，拌匀，再依次加入淡奶油，柠檬汁，柠檬皮屑拌匀备用 5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，上下火标准烘烤模式，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-15

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分类：西点烘焙小吃零食马卡龙

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