豉香甜鱼

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Yuyi珊珊
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经常在外公家里吃这道菜，又下饭又美味，还不用吐鱼刺～ 昨天po了一张早餐图在朋友圈，很多朋友都来要做法，所以还没来得及像老人讨教，凭记忆中的味道先给大家一篇菜谱～

豉香甜鱼的用料

小鲫鱼 若干 豆豉 适量
花椒 适量 干辣椒 适量
八角 适量 桂皮 适量
草果 一只 香叶 一片
姜 两片 大蒜 五瓣
小葱 适量 盐 适量
白砂糖 适量 米酒 适量
生抽 适量 老抽 适量
油 适量 高汤(我用的是炖了四小时的猪骨+鸡骨汤) 适量

豉香甜鱼的做法

豉香甜鱼的做法图解1

步骤1

新鲜小鲫鱼处理干净(开膛破肚噔噔噔)，沥干水分，待用 (小鲫鱼全都是舅舅钓的:))
豉香甜鱼的做法图解2

步骤2

准备八角，花椒，干辣椒，草果，香叶和桂皮，待用 (辣椒可以依据个人口味适量增加呦～)
豉香甜鱼的做法图解3

步骤3

姜切片，大蒜拍碎，小葱洗净捆绑好，待用
豉香甜鱼的做法图解4

步骤4

准备米酒 (这是我自己做的酒酿，也可以用那种直接饮用的纯米酒～记得一定不要吝啬，因为豆豉甜鱼做出来是香甜口味的，米酒要多放)
豉香甜鱼的做法图解5

步骤5

高汤提前倒入一会儿炖煮的砂锅中，待用
豉香甜鱼的做法图解6

步骤6

豆豉洗净，切碎，待用
豉香甜鱼的做法图解7

步骤7

准备工作完成，就可以开始炸鱼啦～ 油锅烧热油烧热，直接放入沥干待用的小鲫鱼，大约炸十分钟左右
豉香甜鱼的做法图解8

步骤8

炸好的小鲫鱼，鱼刺是酥脆的哦～ (建议可以分两次炸，本姑娘一下子放的有点多啊～所以这个卖相……)
豉香甜鱼的做法图解9

步骤9

另起油锅，把切碎的豆豉煸炒香
豉香甜鱼的做法图解10

步骤10

接下来一次倒入准备好的八角，花椒，辣椒，桂皮，草果，香叶，和葱姜蒜，煸炒出香味
豉香甜鱼的做法图解11

步骤11

步骤5准备好的高汤加热至开锅，倒入生抽，老抽，盐，糖，米酒～ 再倒入炸好的鲫鱼～ 最后倒入步骤11煸炒好的所有～ (就是豆豉啊葱姜蒜花椒大料等等等～) 开锅后再小火炖煮20-30分钟～
豉香甜鱼的做法图解12

步骤12

煮好后的鱼要浸泡六小时以后才入味哦～我平时都会放一宿～第二天一早搭配馒头和粥都是美美的哪～
豉香甜鱼的做法图解13

步骤13

最后和大家说一下～糖我真的放很多呦～甜甜的很美味～ 当然如果比较不习惯甜甜味道的也可以做成咸的～都好吃都好吃都好吃 trust me呦～

豉香甜鱼的烹饪技巧

Tips: 1. 一定要选用小鲫鱼 2. 糖要多放 2. 做好后一定要浸泡时间足够才入味哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-16

©本菜谱的做法由 Yuyi珊珊 编写，未经授权不得转载

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