那些年我们一起追过的钵钵鸡！

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园园姐的私房菜谱

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曾经一度痴迷钵钵鸡，钵钵鸡的汤汁不论放荤菜还是素菜都很容易入味！方圆二十里排得上号的钵钵鸡我几乎都吃过了。其实这道菜自己在家做并不难。钵钵鸡的美在于那一抹红油，而正宗的红油必须是菜油为底油做出来的。并且用钵钵鸡剩下的汤汁拌面或者拌河粉都相当好吃。一盆满满的钵钵鸡配上冰镇啤酒，是最适合初夏的组合。

钵钵鸡的用料

鸡爪 10个	鸭胗 6个
鸡翅尖 10个	鹌鹑蛋 12个
腐竹 2根	厚百叶 1张
金针菇 100克	藕 1节
莴笋 1根	高汤 1.5升
卤水汁 300毫升	盐 1汤匙
白砂糖 2茶匙	花椒粉 2茶匙
熟芝麻 1汤匙	红油 5汤匙
料酒（汆水用） 1汤匙	鲜花椒适量

钵钵鸡的做法

步骤1

将腐竹提前用冷水泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，鸭胗、鸡翅尖、鸡爪汆水后捞起沥干水分，鸡爪对切开，鸭胗切片备用。

步骤2

藕切薄片，腐竹切段，厚百叶切条，莴笋切滚刀块，分次将素菜煮熟后捞起沥干水分备用。

步骤3

将高汤和卤水汁倒入深锅中大火烧开后，放入所有荤菜转小火煮10分钟。

步骤4

准备一个大的钵，放入盐、花椒粉、白砂糖，然后将所有荤菜连汤汁倒入大钵中，然后一并放入素菜拌匀。

步骤5

待汤汁放凉后，淋入红油，撒上熟芝麻，再放上鲜花椒就好了。

钵钵鸡的烹饪技巧

卤水汁如果家里没有可以买李锦记现成的，不过还是自己做的卤水更香哈。红油的味道是香还是辣主要是看你选的是什么品种的辣椒哈，我个人推荐二荆条，先在铁锅里炕过了之后再捣成辣椒粉然后再用高油温的菜油淋上去，静置3个小时就可以用了，能过夜后用口感最佳。做钵钵鸡一定要多放点盐，因为有荤菜特别吸盐，做的时候要边做边尝，味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-18

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