小蛋糕（戚风版）也可做6寸戚风蛋糕底配比

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圆圆烘焙

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这个配比是戚风六寸蛋糕的配比，这次是为了给一个小朋友做小蛋糕，所以拍制作过程照片，和大家分享。这个配比可以做12个小蛋糕和1个四寸蛋糕。之前，六寸蛋糕做过很多次，换了新烤箱还没有尝试过，所以温度掌控的不是太好，有些开裂。

小蛋糕（戚风版）也可做6寸戚风蛋糕底配比的用料

低粉 45g	鸡蛋 2个
糖粉 30g	牛奶 30g
玉米油 25g	白醋 1g
盐一点点

小蛋糕（戚风版）也可做6寸戚风蛋糕底配比的做法

步骤1

主要食材，准备好。

步骤2

蛋黄和蛋白分离，蛋白需放入无油无水干净的盆中。

步骤3

蛋黄轻轻的搅拌均匀，待用。

步骤4

牛奶，倒入一个小碗中。

步骤5

20g加糖粉，搅拌均匀，使糖粉和牛奶完全融合。

步骤6

倒入玉米油。

步骤7

搅拌成浑浊的液体。

步骤8

把搅拌均匀的油奶液体倒入搅拌好的蛋黄中，轻轻翻拌均匀，不要花圈，不要过度搅拌，容易消泡。

步骤9

加入一部分低粉，翻拌至无干粉，再加剩余的低粉，继续翻拌。注意:翻拌的方法是画“8”字。翻拌到没有干粉就可以了，不要过度搅拌

步骤10

翻拌成这样无干粉的糊状，就可以了。

步骤11

蛋白中加入一点点盐，和1g的白醋（如果有柠檬汁也可以），盐是为了让蛋白打发的更好，白醋或是柠檬汁是为了去腥味。分三次加入剩余的糖粉，打发为如图，提起打蛋器，出现明显的三角形，并且不掉。

步骤12

蛋白分三次加入蛋黄糊中，现在分别说加入方法，第一步:加入三分之一蛋白。

步骤13

翻拌到无蛋白即可。

步骤14

第二次加入蛋白:仍然是加入到蛋黄糊中。

步骤15

翻拌至无蛋白即可，千万别过度搅拌，容易消泡

步骤16

注意！第三次是将蛋黄和蛋白混合糊倒入剩下的蛋白中。

步骤17

翻拌为无蛋白即可。

步骤18

小纸杯放在烤盘中。

步骤19

把蛋糕糊用勺子或是装入裱花袋中加到小纸杯中，8分满就可以了。

步骤20

烤箱预热，上下火135度，60分钟烘焙。（这是之后验证过，合适我烤箱的温度，我的烤箱是长帝38升的）

步骤21

这里多说一句，快熟的时候，会闻到烤箱中散发出来的蛋糕香味儿。这时就要多观察，蛋糕面，上色，用牙签扎一下，如果牙签是干净的，没有粘粘的面带出，就是熟了。

步骤22

再来看这张，全部开裂了。这是因为实验新烤箱温度，开始烤箱温度调低了，后来蛋糕熟了，可是面上还是很浅浅的颜色，所以又加温的结果，大家就按步骤20设定的温度就没问题。

步骤23

这是4寸的蛋糕，这个配比实际是一个6寸戚风蛋糕的菜谱，大家也可以参考做6寸蛋糕哦！

小蛋糕（戚风版）也可做6寸戚风蛋糕底配比的烹饪技巧

1.蛋白需放入无油无水干净的盆中。2.把搅拌均匀的油奶液体倒入搅拌好的蛋黄中，轻轻翻拌均匀，不要花圈，不要过度搅拌，容易消泡。3.:加入低粉后，翻拌的方法是画“8”字。翻拌到没有干粉就可以了，不要过度搅拌。4.蛋白中，加盐是为了让蛋白打发的更好，白醋或是柠檬汁是为了去腥味。分三次加入剩余的糖粉，打发为如图，提起打蛋器，出现明显的三角形，并且不掉。5.蛋白分三次加入蛋黄糊，翻拌至无蛋白即可，千万别过度搅拌，容易消泡。6.注意！第三次是将蛋黄和蛋白混合糊倒入剩下的蛋白中。7.把蛋糕糊用勺子或是装入裱花袋中加到小纸杯中，8分满就可以了。9.烤箱预热，上下火135度，60分钟烘焙。（这是之后验证过，合适我烤箱的温度，我的烤箱是长帝38升的）。10.这里多说一句，快熟的时候，会闻到烤箱中散发出来的蛋糕香味儿。这时就要多观察，蛋糕面，上色，用牙签扎一下，如果牙签是干净的，没有粘粘的面带出，就是熟了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-20

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