花胶（鱼胶/鱼扣）粥

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宅厨Lilian

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花胶的发泡方式，除了一般用的水发，还可以油发和盐爆。水发吃胶质，油发和盐发吃口感。此处用的是油发的方式，适用于廉价的小型花胶。你问可不可以用鳌鱼胶、雪鱼胶之类比较厚的花胶来做？当然可以啊！花的又不是我的钱！

花胶（鱼胶/鱼扣）粥的用料

小米鱼胶 25-30g	米 100g
猪肉 75g	干香菇 30g
胡萝卜一小段	香油适量
盐适量

花胶（鱼胶/鱼扣）粥的做法

步骤1

鱼胶先不用洗，保持干爽的状态下油炸膨化，直到像炸猪皮那样就好了。

步骤2

烧一锅开水把炸好的鱼胶浸发，盖上盖子焖至水变凉。此时鱼胶发得更大。如果当天来不及吃，请记得放冰箱，此图是第二天从冰箱拿出来的样子。（事实上我把第一次浸发的水倒掉了，重新烧一锅水浸发过夜，因为第一锅水把油全泡出来了，不喜欢太油。）

步骤3

米淘洗后加一点盐和香油腌一下，半小时后米变得饱满时，就可以加水煮粥底了。（具体请见我的另一个菜谱：粤式山药粥。）此时把泡发后的鱼胶切丝，加点姜丝/姜片，与米一起熬一小时左右，粥底就煮好了。

步骤4

猪肉切丝用盐和生粉腌一下，香菇浸发后切丝，胡萝卜切丝，一起倒进粥里煮。待所有食材都煮熟后就可以吃了。

步骤5

成品图。可以与口味重的小菜搭配进食。

花胶（鱼胶/鱼扣）粥的烹饪技巧

盐爆花胶的方法是，把大量粗盐炒热炒滚烫，把花胶埋在盐里面待其膨化。此操作安全性相对较低，一来容易烫伤，二来盐花四溅比较可怕，三来持续加热干炒十分容易伤锅，而且粗盐会剐锅，千万不能用有涂层的不粘锅去炒。。。。。。不说了，心疼我的苏泊尔。。。。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-21

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