香甜奶黄包

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奶黄包应该算是中西合璧的产物吧。外皮如包子般松软，内陷却用了黄油和奶油来提香，甜香美味。 外面卖的奶黄包实在不敢恭维，不是防腐剂就是香精，还是自己做的吃得放心。 蒸好的奶黄包个个白白胖胖，相当可爱。

奶黄包的用料

面皮： 高筋面粉 300g
糖 2g 酵母 3g
清水 140g～150g 奶黄馅：
蛋 1全蛋+1蛋黄 普通面粉 50g
糖 50g 黄油 50g
清水或牛奶 75g 奶油或炼乳 适量

奶黄包的做法

香甜奶黄包的做法图解1

步骤1

准备材料，300g面粉中加2g糖（最好用糖粉，不会有颗粒），清水140g～150g（面粉吸水情况不一样，水量酌情添加），干酵母3g
香甜奶黄包的做法图解2

步骤2

将面皮材料全倒入面包机桶，和面与发面就交给面包机吧
香甜奶黄包的做法图解3

步骤3

面包机揉面时，我们开始准备奶黄馅。（手工揉面的小伙伴可先备好奶黄馅或者等面团发酵时再做奶黄馅。）黄油软化，将奶黄馅料全都混合均匀，至细腻无颗粒状。加入动物性淡奶油或炼乳是为了去蛋腥味，适量添加即可。
香甜奶黄包的做法图解4

步骤4

将奶黄糊冷水上锅蒸，隔三五分钟搅拌一次
香甜奶黄包的做法图解5

步骤5

第一次搅拌的情况。
香甜奶黄包的做法图解6

步骤6

第二次搅拌的情况。（期间一直大火蒸）
香甜奶黄包的做法图解7

步骤7

第三次搅拌情况。
香甜奶黄包的做法图解8

步骤8

蒸至膏状即可关火。待冷却备用。
香甜奶黄包的做法图解9

步骤9

将发酵好的面团排气揉面，一直揉到切开面团基本无孔的状态。
香甜奶黄包的做法图解10

步骤10

将排气后揉好的面团平均分成小面团。我分了20个。
香甜奶黄包的做法图解11

步骤11

取一个小面团按扁，中间略厚边缘略薄，包入奶黄馅。（求精细的小伙伴们可将奶黄馅均分成与小面团相同的份数。我没有分，直接挖一勺包入面团）
香甜奶黄包的做法图解12

步骤12

以包包子法收口，不会的也可以用自己的方法收口
香甜奶黄包的做法图解13

步骤13

收口了。
香甜奶黄包的做法图解14

步骤14

收口朝下，在蒸锅内摆好（蒸锅内加冷水，水量不要太少）。面团相互留一定空间，面团还要长胖呢……
香甜奶黄包的做法图解15

步骤15

盖好锅盖，开始二次醒发（夏天不用开火。冬天开火1分钟再关火）。醒发20分钟后开火蒸。大火蒸至上汽后继续蒸15分钟再关火。切记，熄火后不要立即开锅，焖15分钟后再开盖，不然包子容易塌。
香甜奶黄包的做法图解16

步骤16

焖了15分钟后开盖，胖胖的奶黄包出现了，一个都没有凹塌。
香甜奶黄包的做法图解17

步骤17

吃不完的装袋冷藏。用奶黄包当早餐或点心，再配一杯果汁或牛奶，灰常不错
香甜奶黄包的做法图解18

步骤18

装盘开吃……

奶黄包的烹饪技巧

此量约有18-20个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-26

©本菜谱的做法由 贝娃微食 编写，未经授权不得转载

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