半烤樱桃芝士蛋糕

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王森世界名厨学院法国甜点MOF大师作品——半烤樱桃芝士蛋糕

半烤樱桃芝士蛋糕的用料

（酸味）樱桃果肉 250g 液体奶油 90g
蛋黄 45g 费城牌优质奶油 165g
新鲜鸡蛋 16g 费城牌优质奶酪 55g
液体奶油 15g T55 面粉 3g
无色透明的镜面果胶 100g 可可脂 红色水溶性食用色粉 750g
樱桃 600g 细砂糖 25g
吉利丁片 6g 细砂糖 22g
吉利丁片 3g 软黄油 9g
细砂糖 16g

半烤樱桃芝士蛋糕的做法

步骤1

小饼干制作步骤： 1. 让黄油变软，加入糖、蛋黄和盐 2. 搅拌过后加入面粉、肉桂粉和过筛的发酵粉，最后得到一个光 滑均匀的面团。 3. 做成大约 2,5mm 高后，加热到 150 度，放入直径为 3.5cm 的模 具中塑形，加热。

步骤2

樱桃冻软化制作步骤: 1. 柠檬汁过筛，一半柠檬汁煮沸后，加入糖。 2. 加入融化后的吉利丁，再倒入剩下的柠檬汁。 3. 在直径为 2.5cm, 深为 1.5cm 的模具中定型。

步骤3

英式芝士蛋糕制作步骤： 1. 用奶蛋黄和糖制成英式奶油。 2. 过筛后加入费城牌 Philadelphia 优质奶油 ，加入热黄油重新 搅拌。 3. 在直径为 6cm, 深为 2.5cm 的模具中定型。

步骤4

烘烤芝士蛋糕制作步骤： 1. 把所有材料混合在一起。 2. 在直径为 4m, 深为 2cm 的模具中定型，加入去核的樱桃。 3.150 度烘烤 10 分钟。

步骤5

装饰步骤： 100g 无色透明的镜面果胶 750g 可可脂 红色水溶性食用色粉 600g 樱桃

半烤樱桃芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-07

©本菜谱的做法由 王森世界名厨学院 编写，未经授权不得转载

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