年年有鱼年年糕「厨娘物语」

年年有鱼年年糕「厨娘物语」

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厨娘物语c小鹿
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这期就教大家做 一个模具就能拥有 可以许愿的锦鲤年糕！ 给新年添加一份喜庆 说不定愿望成真了呢~

造型年糕的用料

糯米粉 135g 澄粉 60g
牛奶 90g 椰浆 75g
糖 120g 红曲粉 3g
胡萝卜 两小块 南瓜 两小块
黑芝麻 适量

造型年糕的做法

年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解1

步骤1

先来做年糕：将135g糯米粉和60g澄粉分别过筛。（粉类在加工和存放的时候都容易结成小颗粒，直接和液体混合容易形成小疙瘩，为了年糕更细腻好吃，有条件的童鞋记得先过筛一下哦~）
年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解2

步骤2

接着给年糕增加味道：120g糖、75g椰浆和90g牛奶搅拌均匀，直至无颗粒。（用牛奶、淡椰浆和糖。做出来会有甜甜的奶香椰香味~如果没有椰浆的话也可以全部用牛奶和糖~如需照顾到家里不能吃糖的，可以全部用牛奶，做出来就是淡淡的奶香味~）
年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解3

步骤3

想要得到漂亮喜庆的鲤鱼，就得有颜色才行~再做些天然色素吧！
年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解4

步骤4

胡萝卜和南瓜去皮，切滚刀块。蒸锅倒入清水（建议多倒一些清水防止蒸干），胡萝卜和南瓜放入蒸锅蒸熟。
年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解5

步骤5

蒸好之后取出，胡萝卜放入料理机打碎成泥状，南瓜取出稍微按压成泥。（胡萝卜蒸出来是橘黄色，南瓜蒸出来是金黄色。胡萝卜相对来说不好捣碎，如果没有料理机单用南瓜也行。）
年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解6

步骤6

3g红曲粉与米糊搅拌均匀。（红曲粉是红曲米研磨成的粉，也是天然色素哟，全家老小都可安心食用！）
年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解7

步骤7

适量的胡萝卜泥和南瓜泥分别与米糊搅拌。（南瓜和胡萝卜本身是有水分，如果搅拌后觉得面糊比较稀的童鞋可以再加一些糯米粉）
年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解8

步骤8

开始做鱼啦！先在模具表面刷一层油方便脱模！再倒入米糊~(刷了油的模具比较滑，米糊容易跑到中间去，耐心用工具多推几次就能挂住了）
年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解9

步骤9

先用大红色覆盖煮背鳍的位置，再加入黄色米糊覆盖住鱼鳍的位置。最后再白色填满模具。
年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解10

步骤10

上色部分没有固定的做法，只要弄明白：模具是倒着蒸熟的就行了。大家可以照着我的方法做，也可以根据自己喜欢的颜色来做~
年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解11

步骤11

上锅大火蒸30分钟左右。（一个模具是六条鱼，我在做之前根据自己锅的大小修剪到了合适的4条大小。大家根据蒸锅的大小来修剪模具，时间也根据数量来调整。）
年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解12

步骤12

蒸熟后拿出，等待不烫手的时候就可以脱模了。刷了油的模具很好脱模哦~我还偷偷多做了个全南瓜的小元宝！
年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解13

步骤13

最后粘上黑芝麻小鱼眼，摆盘就完成啦！（芝麻要趁热粘上，冷了就比较难粘咯）
年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解14

步骤14

按照鱼聚在一起或者游动的方向进行摆盘会更加生动形象。
年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法图解15

步骤15

可爱又喜庆啊啊啊啊~绝对是饭桌上最漂亮的一道风景线！

造型年糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-07

©本菜谱的做法由 厨娘物语c小鹿 编写，未经授权不得转载

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