可露丽一一天使之铃

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僖儿2005
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Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。Cannelés 的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。

可露丽的用料

牛奶 250g 香草荚 半根
朗姆酒 5g 黄油 25g
全蛋 100g 砂糖 100g
低筋面粉 50g 蛋黄 20g

可露丽的做法

可露丽一一天使之铃的做法图解1

步骤1

全蛋＋蛋黄＋砂糖，打发至发白
可露丽一一天使之铃的做法图解2

步骤2

筛入低粉
可露丽一一天使之铃的做法图解3

步骤3

牛奶＋黄油＋香草荚＋盐小火烧开
可露丽一一天使之铃的做法图解4

步骤4

将香草荚取出，用小刀刮出香草荚籽，放入牛奶中。将牛奶混合物倒入打发好的蛋液，拌匀
可露丽一一天使之铃的做法图解5

步骤5

加入朗姆酒，拌匀后盖上保鲜膜冰箱冷藏24一48小时
可露丽一一天使之铃的做法图解6

步骤6

模具均匀地抹上黃油
可露丽一一天使之铃的做法图解7

步骤7

将冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀，倒入抹好的模具内
可露丽一一天使之铃的做法图解8

步骤8

烤箱预热210度，上下火中层70分钟左右
可露丽一一天使之铃的做法图解9

步骤9

当烤至30分钟后，面糊高于模具时，将可露丽拿出来，逐个轻敲模具，让面糊重新回到模具内，全部过程最少敲3一5次
可露丽一一天使之铃的做法图解10

步骤10

出炉的可露丽倒扣，直接脱模放凉
可露丽一一天使之铃的做法图解11

步骤11

上色均匀，不缩腰才是完美的可露丽（喜欢深色可以适量增加点烤制的时间或换黑色朗姆酒）
可露丽一一天使之铃的做法图解12

步骤12

外酥里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦！
可露丽一一天使之铃的做法图解13

步骤13

切面图
可露丽一一天使之铃的做法图解14

步骤14

细节图

可露丽的烹饪技巧

可露丽模具用的是学厨原装意大利进口的可露丽模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-09

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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