酱鸭（菜鸟版）

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泥大鳅鳅鳅鳅鳅
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上次烤了鸭腿，cxc很爱吃...这次换个做法...酱个鸭腿给你吃...说是菜鸟版，是因为我看过很多版本的酱鸭，最后还是觉得自己的比较方便（臭美脸.....）

酱鸭的用料

鸭腿 2只 生抽1 适量
食用油 适量 蒜瓣 2个
姜 3大片 小葱 4根
八角 3颗 香叶 3片
桂皮 1小段 料酒 1勺
生抽2 2勺 老抽 2勺
白糖/土冰糖 3勺/3块（中等大小）

酱鸭的做法

酱鸭（菜鸟版）#豆果魔兽季部落#的做法图解1

步骤1

鸭腿提前放水里浸泡至没有血水，从水里拿出来冲洗干净后，手上抹上生抽1，将鸭腿温柔地按摩一遍，此时烤箱上火150度预热
酱鸭（菜鸟版）#豆果魔兽季部落#的做法图解2

步骤2

烤箱预热好后，将鸭腿放置烤箱上层，烘烤5-10分钟
酱鸭（菜鸟版）#豆果魔兽季部落#的做法图解3

步骤3

看到鸭皮收紧，颜色变深就可以拿出来了
酱鸭（菜鸟版）#豆果魔兽季部落#的做法图解4

步骤4

锅内热锅冷油，放入葱姜蒜、八角，香叶、桂皮（家里桂皮没有了，假装有那么一小段桂皮在那里
酱鸭（菜鸟版）#豆果魔兽季部落#的做法图解5

步骤5

香料炒出香味后，鸭腿皮朝上入锅
酱鸭（菜鸟版）#豆果魔兽季部落#的做法图解6

步骤6

加入料酒、生抽2、老抽、两大碗水，烧开
酱鸭（菜鸟版）#豆果魔兽季部落#的做法图解7

步骤7

鸭腿皮上撒白糖/冰糖，不断往鸭皮上浇汤汁，直至糖融化
酱鸭（菜鸟版）#豆果魔兽季部落#的做法图解8

步骤8

盖上锅盖，小火慢炖一到两个小时，具体时间看自己煤气的火力和锅子的导热性和密封性……也有可能一个小时也不需要，所以一定要时不时地观察锅内情况
酱鸭（菜鸟版）#豆果魔兽季部落#的做法图解9

步骤9

到时间后，开大火收汁，一边收汁一边浇汁；待锅内酱汁所剩不多时，关火，拿出鸭腿斩块
酱鸭（菜鸟版）#豆果魔兽季部落#的做法图解10

步骤10

将锅内所剩酱汁过滤
酱鸭（菜鸟版）#豆果魔兽季部落#的做法图解11

步骤11

过滤后的酱汁浇在鸭块上
酱鸭（菜鸟版）#豆果魔兽季部落#的做法图解12

步骤12

撒上白芝麻（也可不撒），待鸭块完全冷却后盖上盖子放进冰箱冷藏一夜后再吃，味道更好！

酱鸭的烹饪技巧

1、调料的量只是一个大致参考的量，具体用量多少还得靠自己把控，自己尝下味道；2、火候很重要！火候很重要！火候很重要！3、一定要时不时地观察！时不时地观察！时不时地观察！4、不要糊锅！不要糊锅！不要糊锅！5、为什么要冷藏后再吃？酱鸭本就属冷菜，而且放置一夜以后，鸭块能够有更多时间去吸收酱汁，味道会更好！最重要的是，这大热天的，不放冰箱，等着馊吗？！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-11

©本菜谱的做法由 泥大鳅鳅鳅鳅鳅 编写，未经授权不得转载

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