蔓越梅果仁冰淇淋

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蔓越梅果仁冰淇淋的用料

蛋黄 3个	牛奶 150g
淡奶油 250g	细砂糖 65g
蔓越梅干适量	坚果仁适量

蔓越梅果仁冰淇淋的做法

步骤1

蛋黄分离出来后放入小锅中

步骤2

用打蛋器打至发白

步骤3

加入牛奶搅拌均匀

步骤4

将小锅置于火上小火加热，边加热边搅拌至略微变浓稠即可离火。将锅放入冷水中冷却。

步骤5

淡奶油倒入干净无水无油的大碗中，加入细砂糖打发至6分的湿性发泡。

步骤6

冷却后的牛奶倒入奶油碗中搅拌均匀

步骤7

将做好的冰淇淋倒入盒中，放入冰箱冷冻室。每半小时拿出来搅拌一次。连续搅拌5次左右。

步骤8

蔓越梅干和果仁切碎备用。

步骤9

连续搅拌5次左右后再冷冻一小时左右，将蔓越梅和果仁碎倒入盒中用勺子搅拌均匀。

步骤10

再次放入冰箱冷冻室冷冻变硬即可。

步骤11

用冰淇淋勺挖成球放入杯中即可食用。

步骤12

成品

蔓越梅果仁冰淇淋的烹饪技巧

蛋奶液加热时一定要边加热边搅拌，大约80度时就可以离火了。煮好的蛋奶液一定完全冷却后再倒入淡奶油中。淡奶油打发至6成，可以勉强流动状态就可以了。要冰淇淋口感好就要多搅拌。搅拌的次数越多口感越细腻，没有冰渣的感觉。每次搅拌都要搅拌均匀，没有成团即可。果仁碎最好在最后一次搅拌时加入，可防止果仁全部沉底。
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创建时间:2016-07-16

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