梅菜扣肉｜美食台

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今天嘉宾冬冬带来一道梅菜扣肉，看似复杂其实做起来很简单，一把梅干菜泡发后炒制入味；二把整块五花肉腌制后油煎，要煎到肉皮鼓起来；三把材料混合蒸一个多小时，一道入口酥烂，肥而不腻的梅菜扣肉就完成了。

梅菜扣肉的用料

五花肉 250克 梅干菜 80克
食用油 300毫升 老抽 10毫升
生抽 少许 红糖 5克
料酒 50毫升 生姜 10克
八角 1颗 草果 1颗
小葱 适量 盐 少许
淀粉 适量 白酒 适量
酒酿 适量 香菇 适量
盐 少许

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉｜美食台的做法图解1

步骤1

作为这道菜的重要角色，梅干菜要预先处理一下，先用温水泡发；
梅菜扣肉｜美食台的做法图解2

步骤2

沥干水分后，倒入油锅中，加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，可加一点水使其更容易入味，炒好后盛出备用；
梅菜扣肉｜美食台的做法图解3

步骤3

接着处理肉。做这道菜最好是选六肥四瘦的五花肉，在锅中放入姜片、葱结、料酒，将整块五花肉放进去煮开，撇去浮沫，煮约20分钟后取出来；
梅菜扣肉｜美食台的做法图解4

步骤4

稍微放凉一会儿，我们将肉的每一个面都均匀抹上白酒、红糖和老抽，静置一会儿让它入味，再拿出来炸，注意腌肉的酱汁要留着后续会用上；
梅菜扣肉｜美食台的做法图解5

步骤5

油烧到七成热，将腌好的五花肉放进去，炸至金黄色，猪皮要炸到有点鼓起；
梅菜扣肉｜美食台的做法图解6

步骤6

然后捞出来，放入冷水中冷却，同时洗去一点油，然后切成0.5厘米左右的厚片；
梅菜扣肉｜美食台的做法图解7

步骤7

接下来，取一个比较深的碗，放两根小葱在底部，将肉片皮朝下排在碗内，再放入姜片、泡发的香菇、草果和八角，铺上梅干菜， 撒一点盐，倒一点酒酿和之前腌肉的酱汁；
梅菜扣肉｜美食台的做法图解8

步骤8

等蒸锅里水烧到有热气了，入锅，蒸约一个半小时。
梅菜扣肉｜美食台的做法图解9

步骤9

蒸熟后，扣一个圆盘，把蒸出来的汤汁倒进炒锅内，
梅菜扣肉｜美食台的做法图解10

步骤10

再将碗倒扣，最后用炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡再淋到肉上，一道梅菜扣肉就做好了。

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-17

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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