老北京炸酱面|一厨作

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北京！北京！那不是一座城市，那是一段回忆，在这段回忆当中，有太多需要纪念的人和纪念的事儿，当然，还有更多需要纪念的味道。第一次和小妖出差去北京，行走在凌晨1点的北京街头，寒风呼啸北风飘飘，冲进还没打烊的面馆吃到的第一口味道就是这个地道的北京炸酱面，暖暖的，甜甜的，荤素搭配，永远不会有吃腻的那一天。那时的我们是矜持的，是高度自律的，结果被这碗面征服的冷艳尽失，彼此埋头苦吃，再也舍不得多说半句话，唯一两句鬼哭狼嚎的声音就是：老板，再来两碗。之所以今天给大家推荐这道炸酱面，谨以纪念我们慢慢老去的青春。

老北京炸酱面的用料

手擀面 两人份 大葱 适量
芹菜 适量 猪肉 350克
萝卜 适量 黄瓜 适量
黄豆芽 适量 姜末 适量
甜面酱、干黄酱 1：2

老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面|一厨作的做法图解1

步骤1

五花肉切成小丁待用。
老北京炸酱面|一厨作的做法图解2

步骤2

将干黄酱用适量水稀释后，倒入甜面酱混合。
老北京炸酱面|一厨作的做法图解3

步骤3

将喜欢吃的菜码切成丝（这里用到了黄瓜，萝卜，大葱，芹菜）。
老北京炸酱面|一厨作的做法图解4

步骤4

黄豆和豆芽焯水。
老北京炸酱面|一厨作的做法图解5

步骤5

手擀面入锅煮熟，然后放到凉开水里浸泡。
老北京炸酱面|一厨作的做法图解6

步骤6

锅中倒入比平时多一些的油，倒入猪肉煸炒至变色，放入姜末。
老北京炸酱面|一厨作的做法图解7

步骤7

倒入混合好的酱料，中小火煮10分钟。
老北京炸酱面|一厨作的做法图解8

步骤8

收汁以后，将切好的葱白倒入，搅拌一下炸酱就大功告成。
老北京炸酱面|一厨作的做法图解9

步骤9

在面上放上菜码，浇上炸酱即可。

老北京炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-18

©本菜谱的做法由 一厨作美食 编写，未经授权不得转载

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